發酵食品是指利用有益微生物加工制造的一類食品，最常用菌種有酵母菌、曲霉以及細菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等。發酵食品具有發酵成本低、保存時間長、風味多樣等優點，受到越來越多消費者的喜愛。
根據新思界產業研究中心發布的
《2023-2028年中國發酵食品行業細分市場需求及開拓機會研究報告》顯示，發酵食品主要有豆制品、乳制品、烘焙食品、發酵飲料、發酵蔬菜和水果、發酵肉和魚類及調味品等幾種類型，具體有酸奶、干酪、啤酒、黃酒、豆豉、酸菜、醬油、味精等，產品種類多，涉及范圍廣。隨著國民生活水平不斷提升，飲食消費不斷增長，我國發酵食品市場規模不斷擴大。預計2023年我國發酵食品市場規模將超過3500億元。
從細分市場來看，隨著我國消費升級、乳制品生產工藝不斷進步，我國乳制品市場規模不斷擴大，2022年我國乳制品市場規模超過6500億元，發酵乳制品作為其主要細分品類之一，市場規模穩步增長。目前國內乳制品行業集中度較高，蒙牛、伊利兩大品牌占據大部分市場份額。
在調味品行業中，發酵調味品如醬油、醋、味精等占比較大。2022年我國調味品市場規模超過3600億元。醬油作為調味品第一大品類，進入發展成熟期，市場集中度較高，主要品牌有海天味業、李錦記、中炬高新等。
隨著現代生物技術以及食品工業化不斷發展，未來將會有更多新技術應用到發酵食品的生產制作過程中，發酵食品的品質、口感及安全性將會不斷提升，產品種類也會更加多樣，具有廣闊消費市場。
在食品安全問題日益嚴峻的背景下，國家出臺多項政策對發酵食品的生產制作做出規范，如《中國制造2025》、《食品安全標準與監測評估”十四五“規劃》、《市場監管總局關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》、《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》等，推動行業向規范化方向發展。
新思界
行業分析人士表示，隨著國民生活水平不斷提升，健康需求多元化不斷增加，以及生產工藝不斷進步，發酵食品市場需求量將不斷增長，具有良好發展前景。目前國內發酵食品行業仍存在勞動強度大、人才吸引力弱、創新能力不足等問題，相關企業需要積極進行產業轉型升級，通過加強技術創新、更新生產設備等方式提高行業數字化、智能化水平，提高自身核心競爭力。
