味精又稱為味粉，化學名稱為谷氨酸鈉，是一種鮮味調味料，在常溫下表現為白色結晶或粉末，融水后具有濃厚的鮮味，尤其與食鹽一起時，鮮味更濃。味精具有緩和酸、苦、堿味的作用，可以刺激味蕾、增加肉類和蔬菜等食品的鮮味。味精對人體的營養價值較小，但對腦神經和肝臟具有一定的保健作用。
我國生產味精的方法主要有三種，分別為水解法、發酵法、化學合成法等。根據原材料不同，生產方法也有所不同，大豆、玉米、小麥等原材料一般會使用水解法進行生產；蜂蜜、甜菜麥等原材料一般會使用化學合成法進行生產；淀粉等原材料一般會選擇發酵法進行生產。由于水解法、化學合成法的耗能較大、成本較高，目前逐漸被發酵法所替代。
根據新思界產業研究中心發布的
《2023-2027年中國味精行業市場行情監測及未來發展前景研究報告》顯示，現階段，我國經濟社會快速發展，居民對食品風味的要求逐漸提升，味精作為提升菜品口感和風味的重要調味品，在食品烹飪中獲得廣泛應用，市場滲透率逐漸提高。隨著我國味精生產技術逐漸提高，生產成本逐漸降低，產品價格逐漸被消費者接受，市場需求不斷提高。在此背景下，我國味精市場規模逐漸擴大。2022年，我國味精市場規模為216.47億元，同比增長了16.4%。
味精作為基礎調味品之一，被廣泛用于家庭消費、食品加工、餐飲等行業。其中，食品加工在整體市場中的占比最大，為48.7%；其次為餐飲，市場占比為29.6%；排名第三的是家庭消費，市場占比為21.7%。
我國味精行業集中度較高，已經出現了具有市場影響力的龍頭企業。我國規模較大的味精企業主要有梅花生物、阜豐集團、齊魯生物、伊品生物、中糧科技、紅梅食品、太太樂食品、菱花集團、加加食品等。其中，阜豐集團市場占比最大，為42.7%；其次為梅花生物，市場占比為33.2%。目前，阜豐集團、梅花生物已經成為我國味精市場中的頭部企業，基本形成了寡頭壟斷的市場格局。
新思界
行業分析人士表示，目前，我國味精生產技術并未隨著科技進步而發生較大的變化，僅僅拓展了味精的原材料種類以及輔助材料的更換，整體生產技術仍然停留在原始水平。但隨著我國費者對味精的要求逐漸提高，現有的生產技術已經不能滿足市場需求。為了滿足市場需求，我國味精企業需要加大研發投入，拓展產品種類，提升產品質量，逐步向高品質、高營養等方向發展。
