鷹嘴豆淀粉是以鷹嘴豆為原料，經浸泡、去皮、磨漿、分渣、堿洗、水洗、干燥、脫脂等一系列工藝制成的淀粉。作為鷹嘴豆蛋白的副產物，鷹嘴豆淀粉具有顆粒尺寸小、溶解性好、穩定性優良、膠凝性好等特點，適用于增稠產品。目前全球鷹嘴豆淀粉市場仍處于起步階段，應用領域有待進一步開發。
鷹嘴豆是一種健康食材，富含蛋白質、粗纖維、維生素、礦物質、淀粉等成分，營養豐富而均衡，其中淀粉含量在40-60%之間，高于黑豆及馬鈴薯。根據新思界產業研究中心發布的《
2022-2026年全球鷹嘴豆淀粉膠行業深度市場調研及重點區域研究報告》顯示，鷹嘴豆淀粉具有板栗風味，可作為原材料用于生產減肥食品、保健食品、休閑食品、肉類替代品等，此外，鷹嘴豆淀粉還具有優良的膠凝性，在紡織、造紙、工業用膠等領域應用廣泛。
鷹嘴豆主產于印度、巴基斯坦等國家，兩個國家合計產量占比超八成，其中印度是全球最大的鷹嘴豆生產地區。在國內，新疆、內蒙古、青海等地區均有鷹嘴豆種植，其中新疆是國內最大的鷹嘴豆種植地。受原材料供應、生產工藝、市場認知度等因素限制，全球鷹嘴豆淀粉生產企業數量較少，主要包括以色列Chick.P公司、以色列InnovoPro公司等。
Chick.P公司是全球鷹嘴豆原料主要供應商之一，公司可提供純度為90%的鷹嘴豆分離蛋白和純度在70%-85%之間的鷹嘴豆濃縮蛋白。2020年，Chick.P公司推出鷹嘴豆分離淀粉，產品名為“ChickP原生淀粉”，該產品淀粉純度達到98%。新型鷹嘴豆淀粉可用于增稠植物肉、烘焙食品、植物基乳品等，目前Chick.P公司正在為其鷹嘴豆淀粉開發食品方面的應用。
以色列InnovoPro公司是全球首家可生產70％鷹嘴豆蛋白濃縮粉末的企業，產品名為“CP-Pro 70“。基于鷹嘴豆蛋白，InnovoPro公司還開發出乳制品替代品、運動營養品、肉類替代品、冰淇淋等食品，目前以上產品已在美國、以色列等地區上市銷售。目前公司正致力于開發有機“CP-Pro 70”，以及鷹嘴豆淀粉產品。
新思界
行業分析人士表示，鷹嘴豆淀粉具有良好的穩定性、溶解性以及膠凝性，在造紙、紡織、工業用膠等領域應用廣泛。作為鷹嘴豆的深加工產品，鷹嘴豆淀粉可用于開發減肥食品、休閑食品、肉類替代品等，近年來，隨著飲食消費升級，鷹嘴豆淀粉市場發展速度加快，相關產品種類也日漸豐富。
