鷹嘴豆肽是以鷹嘴豆蛋白為主要原料，經加水乳化調配（添加氫氧化鈉、蛋白酶等），經酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制粒或不制粒、包裝等主要工藝加工制成的植物多肽。鷹嘴豆肽屬于小分子肽，外觀為淡黃或乳白色粉末，其易溶于水，溶解透明無雜質，且流動性好。
鷹嘴豆肽易于消化吸收，作為一種重要的生物活性肽，鷹嘴豆肽具有抗氧化、抗腫瘤、降低膽固醇、降血壓、促進脂肪代謝、調節糖代謝等功能，其在食品、醫藥、保健品、飲料、日化用品等領域展現出了良好應用前景。鷹嘴豆肽穩定性高，可開發出多種功能性保健產品，但由于市場認可度不足、功能研究較少，目前鷹嘴豆肽尚未實現大規模應用。
根據新思界產業研究中心發布的《
2022-2027年鷹嘴豆肽行業市場深度調研及投資前景預測分析報告》顯示，鷹嘴豆是全球栽培面積較大的豆類植物，廣泛種植在熱帶、亞熱帶和溫帶地區，其中印度、巴基斯坦兩地區種植面積占比超八成。鷹嘴豆營養豐富，近年來，隨著鷹嘴豆行業深加工程度提升，鷹嘴豆蛋白、鷹嘴豆淀粉、鷹嘴豆肽、鷹嘴豆泥等產品開始涌入市場。
我國鷹嘴豆主要種植在新疆、內蒙古、青海等地區，受生產工藝、消費者認知、原料成本等因素限制，鷹嘴豆及鷹嘴豆肽市場規模仍較小，消費人群主要為減肥群體、輕食群體。但作為網紅產品，鷹嘴豆肽符合健康、新潮、環保的消費趨勢，市場增長率較快，未來鷹嘴豆肽市場發展空間廣闊。
在國際市場上，鷹嘴豆肽原料供應商主要有以色列ChickP公司、以色列InnovoPro公司、美國Nutriati公司等。在國內市場上，鷹嘴豆肽供應商較多，但以中小型企業為主，鷹嘴豆肽市場相對分散。鷹嘴豆肽供應商主要有中食營科、寧夏香草科技、上海必原生物科技、陜西斯諾特科技等，其中中食營科是一家集科研、開發、生產、銷售、服務于一體的大型低聚肽生產企業，技術儲備包括酪蛋白肽、鷹嘴豆肽、玉米低聚肽、海洋魚皮膠原低聚肽等。
新思界
行業分析人士表示，作為小分子肽，鷹嘴豆肽營養豐富且均衡，在食品、醫藥、保健品等領域應用前景較好。鷹嘴豆肽是鷹嘴豆的深加工產品，受原材料、生產工藝、市場認知度等因素限制，目前我國鷹嘴豆肽市場規模仍較小，但隨著市場消費升級，未來鷹嘴豆肽市場發展潛力較大。
