天然蛋白質是有多種氨基酸組成，蛋白質水解后會生成多種氨基酸，如谷氨酸胺、天門冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等，具有鮮味和甜味，是較具有價值的呈味劑，主要用于調味料領域，在蠔油、醬油等領域均有應用。水解植物蛋白作為重要的增味劑，在調味品中得到廣泛應用，行業發展前景較好。
水解植物蛋白（HVP）通常采用脫脂大豆和落花生粕進行生產，原料來源豐富，有利于行業發展。在近五年我國大豆種植面積呈現增長趨勢，到2020年達到9880千公頃，但在2021年由于玉米種植積極性提升，大豆種植受到影響，種植面積下降到8420千公頃。隨著種植面積的減少，我國大豆產量也有所減少，2021年產量為1654萬噸。
水解植物蛋白是植物蛋白水解產物，是由植物蛋白經過酸、酶或堿水解后得到的產物。目前水解植物蛋白的方法主要有酸法、堿法和酶法，其中酶法水解具有條件溫和、副反應少、不破壞氨基酸、水解程度容易控制等優點，應用需求較高。隨著酶法水解技術的不斷完善，逐漸替代了酸水解和堿法水解，成為水解植物蛋白的有效方法。
水解植物蛋白主要誒應用在醬料和調味品中，市場占比達到55%。受益于餐飲產業的發展，以及家庭收入的增長，我國調味品市場需求攀升，市場規模突破四千億元。在我國調味品市場，醬油、醋、味精、蠔油市場需求較高。其中蠔油市場滲透率較低，未來將呈現爆發式增長，在2020年市場規模達到70億元以上。水解植物蛋白主要應用在調味料中，受益于調味品產業的快速發展，水解植物蛋白市場需求呈現增長趨勢。
根據新思界產業研究中心發布的
《2022-2027年水解植物蛋白行業市場深度調研及投資前景預測分析報告》顯示，全球中，受益于餐飲業發展，水解植物蛋白市場需求穩定增長，市場規模隨之攀升，在2021年全球水解植物蛋白市場規模為14億美元，預計到2026年達到17億美元。水解植物蛋白行業門檻較低，技術含量較低，因此市場較為分散，競爭激烈。在2020年全球TOP5水解植物蛋白生產企業市場份額僅為18%左右。
新思界
產業分析人士表示，水解植物蛋白來源豐富，且生產技術門檻較低，因此產量較高。水解植物蛋白主要應用在調味品種，受益于國內餐飲業的發展，水解植物蛋白市場需求呈現增長趨勢。但由于水解植物蛋白行業門檻較低，市場競爭激烈，集中度較低，企業利潤較低。
