凍干水果是將新鮮水果原料經預處理快速冷凍后，送入真空容器中脫水而成，在真空條件下，水分由固態冰升成氣，從而使物料脫水干燥。用凍干工藝制成的脫水水果產品，能夠最大程度保存水果中的營養物質以及水果本身的顏色和口味，在常溫下還具有較長的保質期，方便保存及食用。
隨著國民生活節奏加快，保質期長、營養豐富的方便食品更能滿足消費者的需要，但隨著國民食品健康意識增強，對食品安全問題日益重視，腌制食品由于存在營養流失、致癌物等問題，逐漸被市場淘汰，凍干食品能夠最大程度保存食物中的營養成分，且不含有害物質，受到越來越多的關注。
根據新思界產業研究中心發布的
《2019-2024年中國凍干水果行業細分市場需求及開拓機會研究報告》顯示，凍干食品可以細分為水果、蔬菜、肉制品、水產品等，其中凍干水果在凍干食品中占比達40%，是凍干食品中占比最大的細分品類。隨著行業不斷發展，市場需求量不斷增加，凍干水果具有良好發展前景。2022年中國凍干水果需求量超過8500噸，預計2023年中國凍干水果市場規模將達到15億元。
目前我國凍干水果產業鏈已經發展成熟，產業鏈上游包括原材料和生產設備的供應，其中原材料包含蘋果、香蕉、草莓、藍莓、梨、山竹、桃子、菠蘿、哈密瓜等，生產設備包括制冷系統、干燥箱、真空系統、加熱系統等；產業鏈中游是各種凍干水果的加工生產；產業鏈下游主要通過電商平臺等線上銷售渠道和便利店、超市等線下銷售渠道銷往消費者手中。
在市場紅利的驅動下，越來越多的企業進入凍干水果市場。目前國內市場上主要凍干水果品牌有來伊份、華味亨、比比贊、百草味、有零有食、每果時光、朝花惜時、瘋味兔、果仙多維等。
由于行業進入門檻低，相關標準不夠完善，市場上凍干水果存在質量參差不齊、虛假宣傳等現象，行業規范化、標準化程度有待提升。
新思界
行業分析人士表示，凍干水果具有營養價值高、保存時間長、食用方便等優點，符合當代消費群體生活和工作節奏加快的需求，具有良好發展空間。水果凍干品牌需要加大資金投入，提高生產技術，研發新產品及新工藝，同時積極進行產品營銷和宣傳，提高品牌影響力和關注度，提升自身競爭優勢。
