冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成體積膨脹的冷凍食品。近年來，隨著國民可支配收入水平不斷提高以及消費觀念不斷轉變，休閑食品市場需求不斷增加，冰淇淋市場規模也不斷擴大，2019年以來中國市場規模穩居全球領先地位，國內市場呈現出強大發展活力。
根據新思界產業研究中心發布的
《2022-2026年冰淇淋行業風險投資態勢及投融資策略指引報告》顯示，近年來，國內冰淇淋市場規模呈現出持續增長態勢，2020年國內冰淇淋市場規模為1498億元，同比上漲7.1%；2021年國內市場規模增長至1630億元，同比上漲8.8%。從銷售渠道來看，我國冰淇淋線上銷售占比從2020年5%增長至2021年20%。由于冰淇淋品類具有消費即時性特點，線上銷售渠道很難成為國內冰淇淋主要銷售方式，因此目前線下門店平臺仍為國內冰淇淋的主要銷售渠道。
目前，國內有將近5萬家冰淇淋相關企業。從市場格局來看，2021年國內冰淇淋龍頭企業伊利、蒙牛、雀巢、路雪占據市場份額分別為19.2%、14.8%、8.9%、8.1%，四家龍頭企業憑借著資本、品牌優勢共計占據51%國內市場份額；德氏、中街、宏寶萊、天冰等企業區域優勢明顯，市場份額不斷提升；馬迭爾、鐘薛高等新銳品牌在直播電商行業帶動下不斷發力，成為線上冰淇淋銷售主要品類，近年來，其知名度不斷提升，逐漸占據更多線下市場份額；五菱宏光、茅臺等跨界企業也開始加入冰淇淋行業。國內冰淇淋市場格局不斷變化，行業發展空間巨大。
冰淇淋市場具有季節性特征，夏季為冰淇淋銷售旺季，其次為冬季。國內夏季冰淇淋銷售量較高的省份有安徽、浙江、上海；冬季銷量較高的省份有黑龍江、遼寧、吉林。隨著國內冰淇淋品牌數量不斷增加，目前國內冰淇淋市場出現溢價嚴重、價格機制不透明等問題，主要原因在于原材料成本上漲、營銷成本增加，為適應不斷升級的消費需求，目前冰淇淋企業在產品原料、口味、包裝等方面投入不斷增加，進而導致價格大幅上升。
新思界
產業分析人員表示，年輕群體是冰淇淋行業消費的主力軍，未來國內冰淇淋企業為迎合年輕消費群體的社交及文化需求，將不斷對產品進行創新、升級，增加產品附加值，國內冰淇淋行業將逐漸走向高端化，行業將朝著品牌化、多元化方向不斷轉變，發展前景較好。
