奶酪是一種經發酵劑和凝乳酶作用的乳制品，凝乳奶酪是奶酪的一種，外觀呈白色、柔軟、表面極具光澤。凝乳奶酪（又稱為馬蘇里拉奶酪）屬于意大利南部美食，其富含蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、煙酸以及維生素等成分，具有預防關節炎/糖尿病、強化骨骼等功效。
根據新思界產業研究中心發布的《
2022-2026年凝乳奶酪市場發展前景分析及供需格局研究預測報告》顯示，2016-2019年，全球凝乳奶酪市場處于增長趨勢，但2020年，受新冠肺炎疫情影響，全球食品制造業增速減緩，凝乳奶酪市場規模有所縮減，進入2021年，疫情對凝乳奶酪市場造成的沖擊減小，凝乳奶酪市場實現恢復性增長態勢，生產規模達到182.4億美元，預計2026年將增長至232.6億美元。
凝乳奶酪常用于制備糕點、披薩、菜肴、沙拉、肉食、海鮮等，除此之外，凝乳奶酪也可作為零食、禮品、社交貨幣等，其應用場景多樣。受飲食消費習慣影響，凝乳奶酪市場主要集中在北美、歐洲、亞太等地區，其中北美、歐洲兩大地區合計市場占比超過65.0%。近年來，得益于全球化的發展，以及飲食文化多元化發展，亞太地區凝乳奶酪市場增速較快，現階段，亞太地區已成為全球第三大凝乳奶酪消費市場。
從細分市場來看，凝乳奶酪種類較多，根據形狀不同，其可分為片狀、絲狀、塊狀、棒狀以及立體狀等，在眾多形狀的凝乳奶酪中，絲狀凝乳奶酪最受市場歡迎，其主要用于制作披薩，2021年絲狀凝乳奶酪市場占比約為38.6%，塊狀凝乳奶酪市場占比在25.0%左右，第三名為片狀凝乳奶酪，占比約為18.4%。
我國消費市場規模龐大，奶酪市場發展空間廣闊，現階段，我國奶酪市場仍處于起步階段，預計2022-2026年，我國奶酪市場將保持16.8%以上的年均復合增長率增長，并于2026年增長至350.0億元的市場規模。受良好的市場前景吸引，越來越多的企業開始布局國內奶酪市場，在凝乳奶酪市場上，代表品牌有安佳、三元、拉普、MG等。
新思界
行業分析人士表示，凝乳奶酪深受西方消費者青睞，近年來，隨著飲食習慣多元化發展，凝乳奶酪全球化發展趨勢明顯。受飲食習慣影響，我國奶酪市場起步較晚，目前仍處于起步階段，未來市場發展潛力巨大，作為奶酪細分產品，凝乳奶酪市場也將迎來良好發展時機。
