色素蛋白包括以血紅蛋白、肌紅蛋白、血綠蛋白等為代表的鐵卟啉類色素蛋白，以血藍蛋白（銅）、鐵蛋白等為代表的金屬絡離子類色素蛋白，以氨基酸氧化酶、葡萄糖氧化酶等為代表的黃素類色素蛋白，以視紫紅質為代表的胡蘿卜素類色素蛋白以及以藻紅蛋白、藻藍蛋白為代表的吡咯衍生物類色素蛋白。
色素蛋白是以色素為輔基的復合蛋白質的總稱。因輔基分子團種類的不同，色素蛋白各自顯有特異的色調及生物體內氧載體或氧化還原反應、光化學反應的觸媒以至媒體等的生理機能。由于來源廣泛、成分復雜，色素蛋白種類繁多，未來隨著研究不斷深入，色素蛋白種類有望進一步增長。
色素蛋白相關提取工藝包括反復凍融法、溶脹法、超聲波輔助破壁法、高速剪切法、酶解法、液氮研磨法等。近年來，隨著科技技術進步，色素蛋白提取技術、分離純化技術不斷更新迭代，與此同時，色素蛋白產品質量、經濟性也逐漸提升，市場發展持續向好。
根據新思界產業研究中心發布的《
2021-2026年中國色素蛋白行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，根據來源不同，色素蛋白可分為天然色素蛋白和合成色素蛋白，根據純度不同，色素蛋白又分為食品級色素蛋白、試劑級色素蛋白、分析級色素蛋白等。
現階段，市場上的色素蛋白有粉劑、片劑、微膠囊、溶液、顆粒劑等多種制劑形式。色素蛋白具有蛋白質的功能性質，下游應用領域廣泛，其可作為天然著色劑、功能原料、添加劑等應用在食品、飼料、生物醫藥、化妝品、熒光檢測等領域。
目前我國色素蛋白相關生產企業有浙江賓美生物科技、上海朗雅生物、西寶生物、西安百螢生物、北京靈寶科技等，其中浙江賓美生物科技是國內專業化、產業化生產藻藍蛋白的企業。藻藍蛋白是自然界中少見的色素蛋白之一，也是FDA認可的唯一天然藍色素蛋白，2020年，全球藻藍蛋白市場規模已達到0.5億美元。
新思界
行業分析人士表示，色素蛋白來源廣泛，種類繁多，下游應用領域廣泛，涉及到食品、醫藥、化妝品、熒光檢測等多個領域，市場需求空間廣闊。近年來，隨著相關提取工藝、分離純化工藝進步，色素蛋白行業規模擴大的同時，產品質量、經濟性也得到不斷提升，未來行業發展將持續向好。
