香腸加工工藝簡(jiǎn)單且消費(fèi)者口味差異大 企業(yè)打開市場(chǎng)難度較高

　　香腸是我國(guó)一種傳統(tǒng)的肉類保存方式，是將肉類攪碎、調(diào)味后灌入豬或羊的小腸衣中，再經(jīng)過晾曬和烘烤得到最終產(chǎn)品。我國(guó)地大物博，消費(fèi)者口味不一，各省市生產(chǎn)的香腸存在一定差異，因此形成多種香腸細(xì)分產(chǎn)品，如常見的四川麻辣香腸、廣式香腸等。

 

　　香腸在我國(guó)肉制品市場(chǎng)占據(jù)重要地位，市場(chǎng)占比達(dá)到33%以上。我國(guó)是肉制品生產(chǎn)大國(guó)，肉類產(chǎn)量較高，在2019-2020年受到非洲豬瘟、新冠疫情等影響，我國(guó)肉類產(chǎn)量略有下滑，在2020年產(chǎn)量約為7750萬噸。

 

　　肉制品在國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求較高，為了保證肉制品的質(zhì)量安全，我國(guó)政府發(fā)布多項(xiàng)政策，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。在2020-2021年我國(guó)政府發(fā)布的相關(guān)政策有《2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村重點(diǎn)工作部署的實(shí)施意見》、《社會(huì)資本投資農(nóng)業(yè)農(nóng)村指引》，其中均提出要合理擴(kuò)大肉類產(chǎn)能，同時(shí)嚴(yán)格把控肉類質(zhì)量。

 

　　香腸作為肉制品中的細(xì)分領(lǐng)域，受到政策影響，行業(yè)逐漸向規(guī)范化方向發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。我國(guó)香腸相關(guān)企業(yè)眾多，在2017-2019年國(guó)內(nèi)新增香腸企業(yè)注冊(cè)量在1000家企業(yè)以上，在2020年受到疫情影響，新增香腸企業(yè)注冊(cè)量減少到900家左右。我國(guó)香腸生產(chǎn)企業(yè)主要集中在遼寧、吉林、黑龍江、廣東、山東、四川、貴州等省份。

 

　　根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)香腸行業(yè)應(yīng)用市場(chǎng)需求及開拓機(jī)會(huì)研究報(bào)告》顯示，雖然國(guó)內(nèi)各地香腸味道均存在差異，但實(shí)際上可被分為兩大類，分別為廣味香腸和川味香腸，其中廣味香腸主打甜味，川味則以辣為主。我國(guó)是全球主要的香腸生產(chǎn)國(guó)家，產(chǎn)量除了滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求以外，還大量出口海外。在2020年受到疫情影響，進(jìn)出口貿(mào)易受阻，中國(guó)香腸出口量略有減少，約為2.5萬噸；進(jìn)口量約有500噸，同比上年減少了300噸左右。

 

　　由于香腸加工工藝簡(jiǎn)單，且各地區(qū)甚至家庭對(duì)于香腸的口味有不同需求，因此自主加工香腸在三四線城市較為普遍。未來隨著消費(fèi)升級(jí)，以及00后成為市場(chǎng)消費(fèi)主體，將帶動(dòng)香腸市場(chǎng)需求攀升，利好行業(yè)發(fā)展。

 

　　新思界產(chǎn)業(yè)分析人士表示，香腸是是國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的肉制品加工方式，具有特殊的風(fēng)味，備受國(guó)內(nèi)居民青睞。香腸的調(diào)味料添加并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，且加工工藝簡(jiǎn)單，因此國(guó)內(nèi)各地區(qū)加工的香腸味道均存在差距，因此香腸生產(chǎn)企業(yè)打開市場(chǎng)難度較大。

 

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