近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。但受到政策等多方面因素的影響，2013年，我國餐飲業(yè)的增長率出現(xiàn)大幅度下跌，從2012年的16.04%跌至2.57%。
1、政策因素影響。部分以公務消費為主的高端餐飲消費下滑。餐飲客流量急劇減少，營業(yè)額下滑明顯，經(jīng)營出現(xiàn)問題，開盛至尊、順峰餐飲、長江海鮮、泰裕宮、珍味軒等知名餐飲企業(yè)紛紛停業(yè)或轉讓。
2、高檔餐飲占比較大。2012年餐飲業(yè)前20強實現(xiàn)營業(yè)額占到限額以上的70%，這20強企業(yè)以高檔餐飲為主。公務宴請被扼制，對高檔餐飲形成了極大的沖擊。
3、部分企業(yè)觀望氛圍濃厚。在經(jīng)營形勢發(fā)生變化的大背景下，部分企業(yè)暫停營業(yè)休整裝修，未來是否繼續(xù)營業(yè)，還是要轉行、轉型，動向都不太明朗，主要以黃海漁港、匯港餐飲、錦鳳翔、廣聚緣、紅玉餐飲及名流火鍋等中檔餐飲為主。
4、餐飲業(yè)利潤下降。從整體行業(yè)來看，中高端餐飲下滑明顯，部分高端餐飲企業(yè)營業(yè)收入下降幅度超過50%，部分同期營業(yè)額達幾百萬的企業(yè)，目前形勢下營業(yè)額只有幾十萬。
新思界分析師認為，餐飲消費平民化時代已悄然來臨。餐飲業(yè)要淡化高低檔之分，要以飯菜質量、服務水平和群眾口碑贏取市場。
