呈味核苷酸二鈉，又稱5'-核苷酸二鈉，簡稱I+G，指由肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉組成的有機化合物。呈味核苷酸二鈉外觀呈無色至白色結晶或白色結晶性粉末，可溶于水，微溶于乙醚和乙醇。呈味核苷酸二鈉含有強烈鮮味，是一種食品添加劑，在食品工業領域應用廣泛。
根據新思界產業研究中心發布的《
2024-2028年呈味核苷酸二鈉（I+G）行業深度市場調研及投資策略建議報告》顯示，經過多年發展，我國已成為呈味核苷酸二鈉生產大國，其產能持續擴張，產量不斷增長。2023年我國呈味核苷酸二鈉產能達到近7.5萬噸，占據全球總產能近七成。
呈味核苷酸二鈉主要制備方法包括發酵制取法、化學合成法、酶催化法以及發酵轉化法等。近年來，隨著本土企業及相關科研機構持續發力，我國呈味核苷酸二鈉相關專利數量不斷增加，主要包括《一種呈味核苷酸二鈉的制備方法與流程》、《一種生產呈味核苷酸二鈉的微生物發酵方法》、《一種5'-呈味核苷酸二鈉結晶精制的工藝方法》、《一種呈味核苷酸二鈉結晶物的制備方法》等。未來伴隨技術進步，我國呈味核苷酸二鈉質量將不斷提升。
呈味核苷酸二鈉作為食品添加劑，在食品工業領域應用較多。呈味核苷酸二鈉具有提高食品質量、增強鮮味、優化食品配方、修飾食品原有風味等作用，可添加于乳制品、調味料、烘焙食品、肉制品、飲料中。隨著應用需求增長，呈味核苷酸二鈉行業發展速度不斷加快。2023年全球呈味核苷酸二鈉市場規模達到近60億元，同比增長近5%。
全球呈味核苷酸二鈉主要生產商包括韓國希杰集團、日本味之素等。在本土方面，星湖科技、梅花生物、富森生物等為我國呈味核苷酸二鈉主要生產商。星湖科技專注于醫藥中間體、飼料添加劑、食品添加劑、生化原料藥及制劑的研發、生產及銷售，為我國較早布局核苷酸行業研發賽道的企業，其推出的呈味核苷酸二鈉通常與味精混合使用，在復配調料、調味品等領域已獲得廣泛應用。
新思界
行業分析人士表示，呈味核苷酸二鈉具有增鮮作用，在食品加工應用較多。未來伴隨我國食品產業發展速度加快，呈味核苷酸二鈉市場需求將進一步增長。受益于技術進步，我國呈味核苷酸二鈉產量及質量不斷提升，已成為全球主產國之一。未來伴隨本土企業持續發力，呈味核苷酸二鈉行業發展態勢將持續向好。
