山梨酸鉀又稱為2，4-己二烯酸鉀，是山梨酸的一種鉀鹽。山梨酸鉀的分子式為C6H7O2K，在常溫常壓下多表現為一種無臭或具有輕微臭味的無色或白色鱗片狀結晶，易溶于水以及乙醇、丙二醇等溶液。山梨酸鉀具有吸濕性，在空氣中容易被氧化分解而變色。山梨酸鉀可參與人體吸收代謝，但不會在體內殘留，具有無毒性、適用范圍廣等特點。
從產業鏈上游來看，山梨酸鉀的原材料主要有氫氧化鉀、醋酸、丁烯醛等原材料。其中，醋酸為生產山梨酸鉀的主要原材料。醋酸作為一種基礎化工材料，在醫藥、化工、橡膠、合成纖維等領域獲得廣泛應用。在下游市場需求帶動下，我國醋酸企業生產規模逐漸擴大，產量有所增長。2022年，我國醋酸產量為966.7萬噸，同比增長了16.3%。
根據新思界產業研究中心發布的
《2023年山梨酸及山梨酸鉀行業發展現狀及投資策略建議報告》顯示，山梨酸鉀作為一種基礎化工材料，多被用于生產碳酸飲料、調味料、肉制品、魚干制品、藥物原料、飼料添加劑等，在藥物、飲料、食品、飼料、香料、醫藥、化妝品等領域。其中，食品為山梨酸鉀最大的應用領域。
在食品領域中，山梨酸鉀可直接作為一種高效防腐劑來使用，不會改變食品特性，可以起到抑制細菌生長、延長食品保質期、增加食品的鮮味的作用。在飲料領域中，山梨酸鉀可以調整飲料的酸堿度，還能與其他酸味劑、甜味劑等共同產生作用，從而豐富飲料的口感。在飼料領域中，山梨酸鉀多用于生產飼料添加劑，可以抑制霉菌生長、避免飼料腐敗，還在一定程度上促進禽畜生長發育。在醫藥領域中，山梨酸鉀多為藥物添加劑來使用，可以有效改善藥品的穩定性和溶解性。整體來看，我國山梨酸鉀消費市場十分廣泛。
新思界
行業分析人士表示，現階段，我國山梨酸鉀市場集中度較高，頭部企業已經顯現。我國規模較大的山梨酸鉀企業主要有寧波王龍、金能科技、潤普食品、醋化股份等。其中，寧波王龍、醋化股份、潤普食品三家企業在我國市場中的占比較大，已經成為行業內頭部企業。近幾年，我國山梨酸鉀行業產能結構逐漸升級，部分規模較小、生產技術落后的企業逐步被淘汰，市場逐漸向頭部企業集中，未來我國山梨酸鉀市場集中度有望得到進一步提升。
