西瓜酮（Calone）別名為7-甲基-3、4-二氫-2H-1、5-苯并二氧環丙-3-酮等，是自西瓜等植物中提取的一種天然化合物，通常表現為白色或類白色的粉末或晶體。西瓜酮最早出現于1966年，由美國輝瑞制藥公司制成。西瓜酮口感清新、香味獨特，具有較強的抗氧化性，廣泛應用于食品、飲料、化妝品、香料香精等領域。
目前工業上生產西瓜酮主要使用林、竹產業產生的廢料、邊角料作為原材料，生產成本低，利用其他產業廢棄資源生產出有價值的產品，符合綠色發展理念，產品具有環保特征。
西瓜酮天然具有強烈的海風氣息與輕微的花香，這種獨特香氣使其受到香精行業青睞。西瓜酮是香水中水生調香型的主要成分，奠定了該香型的主要氛圍。在食品加工領域，西瓜酮是天然健康的甜味劑和食品添加劑，主要用于生產清涼飲料、甜品等。西瓜酮還可以作為生物醫藥中間體，應用范圍廣，市場需求大。
根據新思界產業研究中心發布的《
2023-2028年中國西瓜酮行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，隨著居民健康意識提高、食品工業技術水平不斷提升，市場對天然健康的功能性食品需求不斷增加。西瓜酮作為植物中提取的天然食品添加劑，符合社會流行健康消費理念，更容易獲得消費者青睞，市場需求隨之增長。
西瓜酮屬于生物醫藥領域。國家對生物醫藥產業發展始終保持高度關注與支持的態度，出臺了一系列相關政策，如《“十四五”生物經濟發展規劃》等。這些政策與西瓜酮行業發展理念相符，鼓勵西瓜酮行業保持綠色生產理念，加強技術創新，優化生產工藝，提升生產技術，遵循政策指引高質量發展。
目前我國西瓜酮企業有山東新和成、武漢克米克、深圳森迪等，市場集中度不高，產品同質化嚴重，市場競爭較為激烈。新思界
行業分析人士表示，我國西瓜酮企業應當以技術創新為引領，加強產業鏈上下游合作，推進產業升級，向規范化方向發展。同時，西瓜酮企業應積極利用國家政策支持和市場需求增長的有利條件，加強品牌建設，加大市場營銷力度，樹立良好品牌形象，擴大潛在市場范圍。西瓜酮產業需要建立健全行業標準和規范體系，加強市場監管和自律機制建設，形成良好市場秩序。
