經浸提或壓榨獲得的植物油毛油中多含有磷脂、蛋白質、糖類、色素、微量元素等雜質或膠質，雜質的存在對油品色澤、氣味、穩定性等影響極大。脫膠是植物油精煉的重要環節，是指將油中的水化磷脂和非水化磷脂去除的過程。
脫膠工藝包括水化脫膠、酸法脫膠、特殊濕法脫膠、膜過濾脫膠、酶法脫膠、干法脫膠等，其中酶法脫膠是一種新興脫膠工藝，是利用生物發酵的磷脂酶作用切斷磷脂鍵，將磷脂結構中的甘油三酯轉換為甘油二酯，甘油二酯可溶解于油中，而斷裂的磷脂鍵轉化為磷脂鹽轉入水相中。
與傳統脫膠工藝相比，酶法脫膠具有反應條件溫和、油損耗低、油脂綜合得率高、油脂穩定性好、簡單便捷等優勢，其在環保、經濟、質量方面具有潛在優勢。目前傳統脫膠（水化脫膠、酸法脫膠等）仍是實際生產中常用脫膠工藝，但隨著生物技術發展，酶法脫膠在不斷取代傳統脫膠工藝。
根據新思界產業研究中心發布的《
2022-2027年酶法脫膠工藝行業市場深度調研及投資前景預測分析報告》顯示，酶法脫膠適用于大豆油、菜籽油、花生油等植物油脂精煉以及亞麻纖維的脫膠等，目前酶法脫膠用磷脂酶制劑包括PLA1、PLA2、PLC等，相關生產企業有丹利斯克、諾維信、外瑞紐等，在亞麻纖維脫膠中，常用酶制劑有果膠酶、半纖維素降解酶等。
隨著生物技術進步，磷脂酶制劑加工成本大幅下降，同時得益于技術改進，酶法脫膠在歐美國家已得到廣泛應用。酶法脫膠極具推廣價值，酶法脫膠的成熟運用，有望為企業提產增效注入新動力，近年來，越來越多的企業開始選用酶法脫膠工藝，如西王食品、中糧糧油、中糧工科、奧星糧油集團等。
我國是糧油生產大國，同時也是亞麻生產大國，酶法脫膠工藝應用前景廣闊，但目前來看，酶法脫膠在國內尚未大規模應用于工業生產，限制酶法脫膠應用的原因包括磷脂酶制劑供應渠道有限，且成本昂貴；磷脂酶制劑回收技術、工藝和設備尚不完善；酶法脫膠時間較長，且存在酸值升高問題等。
新思界
行業分析人士表示，與傳統脫膠工藝相比，酶法脫膠具有環保、能耗低、油脂得率高等優勢，但目前來看，酶法脫膠推廣應用仍存在技術、成本、酶制劑供應等問題。隨著環保監管趨嚴、生物技術進步，酶法脫膠工藝正成為越來越多企業的新選擇，未來酶法脫膠應用空間廣闊。
