2017-09-08 17:50 責(zé)任編輯：宋一一 來源：m.heb-baidu.cn 點(diǎn)擊：
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陳年舊米通常會(huì)被黑心商家們重新包裝，經(jīng)過工業(yè)白蠟油浸泡加工后，偽裝成晶瑩剔透、色澤鮮亮的新米，不小心吃到這種翻新米，便會(huì)惡心頭暈、上吐下瀉，對身體傷害極大。那么怎么鑒別大米的好壞呢？ 下面我們就具體看看吧。
挑選大米時(shí)，用一張紙巾包著抓取一小把大米，將大米緊緊攥在手里，緊握一小會(huì)。然后打開紙巾，將大米倒回米袋中，仔細(xì)觀察紙巾上是否有油漬的痕跡。
如果有淡黃色或無色的油漬印記，說明這是經(jīng)過打蠟加工過的陳米；如果包裹大米的紙巾上干干凈凈，并無油漬，便證明是新米。
四招辨別“高階”陳米
簡單的、粗劣的“翻新米”，可以用紙巾很快鑒別，但有些被反復(fù)打蠟拋光過的陳米，加工過程更加精細(xì)，用紙巾就無法準(zhǔn)確鑒別了。
這時(shí)，我們就需要用上另外的鑒別技巧，才不會(huì)被陳米的“外表”所欺騙。
1、看
新米的色澤透明，米頭（胚芽部）通常呈乳白色或淡黃色，新米的胚芽通常會(huì)保留的較多一些，乳白色的小點(diǎn)就更加明顯；而陳米經(jīng)過反復(fù)加工，米頭處幾乎看不到乳白色胚芽，只留下一個(gè)小缺口，另外陳米的顏色會(huì)變深呈咖啡色。
新米的表面顆粒飽滿、色澤均勻有光澤。而陳米經(jīng)過高溫二次加工，其表面會(huì)有很多白溝紋和裂紋，并且陳米表面通常會(huì)有很多灰粉，看起來色澤暗沉。
2、聞
新米聞起來，會(huì)有一種稻米的清香味。而陳米通常聞不到清香，只有米糠味，有些經(jīng)過化學(xué)加工的翻新米，用袋子裝起來密封一會(huì)后，就會(huì)聞到明顯的霉腐味道。當(dāng)然，如果聞到米的味道特別香，也需要警惕是添加了香精等物質(zhì)的大米。
3、捏
新米中的水分比陳米多，抓一把在手里，使勁捏一捏，會(huì)感覺到黏性很強(qiáng)、顆粒圓滑硬實(shí)，鮮的大米有時(shí)可以捏聚成一團(tuán)，而且捏完之后手里不易留下殘?jiān)欢惷妆砻孑^粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，還會(huì)留下很多白面狀的殘?jiān)Ｌ貏e是不法商販用石蠟加工的劣質(zhì)米，摸上去還會(huì)有油膩黏手的感覺。
4、咬
新米的硬度比陳米高。將新米放在嘴里咬一咬，會(huì)明顯感覺米粒很有韌勁、不易咬碎，嚼在嘴里也是一塊塊的；陳米一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。
辨別發(fā)霉大米
新米和陳米，或許還只是在口感上有差別。可有些已經(jīng)生霉的大米，會(huì)被商家經(jīng)過晾曬翻新后再次出售，這種霉變大米，含有致命的黃曲霉毒素，是萬萬不能吃的。
首先是聞味道，能聞到明顯的霉味。其次，由于生霉大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，會(huì)有“出汗”反應(yīng)，米粒潮濕、易結(jié)塊；黏附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，胚芽處會(huì)變色發(fā)黃。
識(shí)別翻新的霉米，還有一招更簡單的方法。黃曲霉毒素在紫外線照射下，會(huì)呈現(xiàn)淡藍(lán)或淡綠色熒光。因此，我們可以用紫外光識(shí)別，判斷一下大米是否已經(jīng)發(fā)生霉變。
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