書籍推薦理由：這本書很專業、系統地介紹了食物的制作方法，例如在奶制品這一章節，作者詳細地介紹了奶制品從起源到現在的發展歷史，同時對各類不同的奶制品都進行了詳解。牛奶、鮮奶油、乳酪、黃油、冰淇淋、人造奶油，同時各種食物的介紹也都很全面，來龍去脈清晰。書中甚至給出了打發的奶泡電鏡圖，非常直觀。在閱讀這本書的過程中，你會覺得過去在烘焙中的一些經驗和實踐都得到了升華，可以稱得上是理論指導實踐。
作者簡介
哈洛德·馬基，世界知名的食物化學和烹飪權威，先后在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學�！妒澄锱c廚藝》系列叢書于1984年首度出版，被《時代》雜志譽為“小巨作”；2004年完成第二版修訂，增補了2/3的內容，同年被國際專業廚師學會（IACP）及餐飲界權威詹姆士·比爾基金會評選為食物類參考用書；2005年，美國美食雜志Bon Appétit 推舉哈洛德·馬基為年度美食作家；2008年，哈洛德·馬基名列《時代》雜志的世界百大影響人物。
哈洛德·馬基目前擔任《紐約時報》的專欄作家，文章常見于《科學》期刊、《世界百科全書》《紐約時報》。他在美國飲食學院、加拿大廚師聯合會等專業學校授課，也到美國科學促進會、丹佛自然史博物館甚至費米研究室等學術專業研討會演講。他還是公眾人物，并時常受邀出現在各大新聞媒體及廣播節目上。
內容簡介
以人類初始的第一口，開啟生命之旅。人類是哺乳動物，也就是“吃奶的生物”，就跟所有哺乳動物一樣，第一口吃下的食物就是乳。乳是母親從自己豐富多樣、復雜有趣的飲食中所提煉出來的精華，一口便可以吞下。
你知道嗎？要打出綿密的奶泡，該選用低脂乳還是高脂乳？濃稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪種比較新鮮？又香又濃郁的油魚是低脂魚種還是高脂魚種？微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食物上？
奶、蛋、肉、魚是大自然與廚房的奇妙相遇，為我們帶來成長、滿足，以及生命的無窮魅力。從人類生命初始的第一口食物談起，暢談乳與乳制品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法及相關器具的使用、四種基本的食物分子。
奶——現代人可以充分享用人類千年來的美妙乳制品文化，啜飲牛奶或是舀一匙冰淇淋，可以表現普魯斯特式的年輕純真與活力，而品嘗一口上好的乳酪，可感受到成熟、滿足，以及生命的豐富。
蛋——蛋是大自然以及廚房的驚奇之一。它簡單而平靜的外表下，蘊藏著日常生活里的奇跡：集合多種營養素，轉變成活生生、會呼吸且精力旺盛的生物。蛋已成為一種象征，訴說著動物、人類、神祇、地球，甚至整個宇宙謎一般的起源。
肉——在所有食物中，最受人類推崇的莫過于肉類，與絕大多數的植物性食品相比，動物的肌肉與多脂的骨髓能提供更豐富的能量以及建構肌肉組織所需的蛋白質，且長久以來，人類只要狩獵成功，便會滿溢驕傲和感恩之情，大肆慶祝一番。
魚——海洋浩瀚且古老，是孕育所有生物的“原始湯”，啟發人類對萬物生滅、形變與重生理論的無盡想象。自古以來，人類取魚、貝、蝦、蟹滋養自身，也仰賴魚、貝、蝦、蟹壯大繁衍：地球海岸沿線堆滿著大量的牡蠣與貽貝殼，是無數饗宴的見證。
