阿洛酮糖又稱D-阿洛酮糖、洛酮糖，化學名稱為D-核糖-2-己酮糖，是一種天然的單糖類甜味物質，外觀呈白色粉末狀晶體，性質穩定，易溶于水，甜味純正。阿洛酮糖口感及容積特性與蔗糖相近，能夠與含有氨基的化合物發生美拉德反應，甜度是蔗糖的70%。
阿洛酮糖在自然界中少量存在，主要制備方法包括化學合成法、生物轉化法、生物酶法，化學合成法因其成本高、操作復雜、易污染環境，不適合大規模工業化生產，相比之下，生物轉化法和生物酶法工業化應用前景廣闊。
生物轉化法阿洛酮糖是以葡萄糖或蔗糖為原料，經大腸桿菌AS10發酵、提純、干燥等工藝制成；生物酶法阿洛酮糖是以果糖為原料，經D-阿洛酮糖-3-差向異構酶催化轉化，再經脫色、分離、提純、結晶等工藝制成。D-阿洛酮糖-3-差向異構酶于2023年5月被批準為食品工業用酶制劑，是國內首個獲批用于阿洛酮糖生產的酶制劑。
根據新思界產業研究中心發布的
《2025-2029年阿洛酮糖行業深度市場調研及投資策略建議報告》顯示，阿洛酮糖具有不升血糖、清除自由基、防齲齒、神經保護、降壓降脂等特點，在食品及食品添加劑、保健品、化妝品、醫藥等領域具有廣闊應用前景。2024年，全球阿洛酮糖市場規模超3.0億美元，預計未來5年，全球阿洛酮糖市場將以15%左右的年均復合增長率增長。
阿洛酮糖的安全性、健康特點已得到廣泛認可，全球范圍內，美國、日本、墨西哥、加拿大等多個國家已批準其為食品成分。2025年3月，國家衛健委公開征求D-阿洛酮糖等四種新食品原料意見，隨著公開征求意見的發布，阿洛酮糖在我國食品產業將實現合規使用。
阿洛酮糖生產技術壁壘高，日本、美國、歐洲、韓國及中國是全球阿洛酮糖主要生產國家，生產企業包括Matustani Chemica、Tate&lyle、韓國CJ、百龍創園、保齡寶、三元生物、華康股份等，其中百龍創園是國內首家具備阿洛酮糖工業化生產能力的企業，全球晶體阿洛酮糖市占率約35%。
新思界
行業分析人士表示，2025年4月，國家衛健委等多部門聯合發布《促進健康消費專項行動方案》，要求基層醫療機構為慢性病患者（高血壓、糖尿病等）提供科學膳食指導。作為功能性代糖之一，伴隨利好政策持續落地、健康飲食消費水平提升，阿洛酮糖市場規模將迎來快速增長時期。
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