按照酯化度（DE值）不同，果膠可分為低酯果膠以及高酯果膠兩種類型。低酯果膠（LMP），又稱LM-果膠，指酯化度低于50%的果膠。低酯果膠分子結構中含有羧基基團，具備凝膠特性好、低糖適應性佳、乳化性好、增稠性佳等優勢，在食品加工以及醫藥制造領域應用較多。
低酯果膠可通過酶法、堿法、酰胺法以及酸化乙醇法制得。酶法，又稱酶催化法，為低酯果膠主流制備方法，可細分為外源酶法以及內源酶法兩種類型。外源酶法可用于制備高質量低酯果膠，但其生產成本較高且制備流程較為復雜；內源酶法通常以果皮為原材料，加入激活劑，經脫酯反應制得成品，該法具備生產成本低、反應條件溫和等優勢，適合進行連續化生產。
向日葵低酯果膠為低酯果膠代表產品，市場占比較高。向日葵低酯果膠指從向日葵盤中提取出的果膠，具備極佳凝膠特性，應用范圍較廣。近年來，我國企業及相關科研機構不斷加大對于向日葵低酯果膠的研發投入力度，已取得眾多新進展，未來隨著技術進步，我國高質量向日葵低酯果膠市場占比將進一步提升。
根據新思界產業研究中心發布的《
2025-2030年中國低酯果膠（LMP）行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，低酯果膠主要應用于食品加工以及醫藥制造領域。在食品加工領域，低酯果膠可起到乳化、增稠、改善風味等作用，可用于制造冰淇淋、酸奶、肉制品、果醬以及糖果等；在醫藥制造領域，其可用于制造腸內營養改善劑、腸炎治療劑以及血糖控制劑等。未來隨著應用需求不斷增長，我國低酯果膠行業發展空間將進一步擴展。
我國低酯果膠主要生產企業包括內蒙古康斯特生物科技有限公司、河南佰卓果膠生物科技有限公司、江蘇西宏生物醫藥有限公司、福建華澄生物科技有限公司、斯比凱可（山東）生物制品有限公司等。康斯特生物專注于果膠產品的研發、生產及銷售，其向日葵低酯果膠銷量位居行業領先。
新思界
行業分析人士表示，低酯果膠作為果膠代表產品，應用前景廣闊。未來隨著下游行業發展速度加快，我國低酯果膠市場需求將日益旺盛。向日葵低酯果膠性能優異，為低酯果膠市場主流產品。在市場競爭方面，我國低酯果膠生產企業眾多，康斯特生物占據市場較大份額。
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