葡糖淀粉酶又稱葡萄糖淀粉酶、糖化酶、γ-淀粉酶，學名為α-1,4-葡萄糖水解酶，是一種能夠將淀粉水解成為葡萄糖的酶。根據形態不同，葡糖淀粉酶分為液態型、固態型兩大類，其中固態型為乳白色或類白色粉末，液態型為棕褐色澄清液體。
葡糖淀粉酶是由微生物分泌的胞外酶。葡糖淀粉酶只存在于微生物界，其在微生物中分布極廣，因此來源廣泛，目前已實現工業生產的葡糖淀粉酶主要來源于黑曲霉、米曲霉、根霉等絲狀真菌與酵母。不同來源的葡糖淀粉酶在結構、功能等方面存在一定差異。
葡糖淀粉酶具有外切酶活性，其工作方式精準，能夠從淀粉、糊精、糖原等碳鏈上的非還原性末端開始，逐步水解α-1,4-糖苷鍵和α-1,6-糖苷鍵，生成葡萄糖。根據新思界產業研究中心發布的《
2025-2029年葡糖淀粉酶（γ-淀粉酶）行業深度市場調研及投資策略建議報告》顯示，基于水解淀粉生成葡萄糖這一功能，葡糖淀粉酶被廣泛應用在制藥、酒精、啤酒發酵、白酒/黃酒/曲酒釀造、淀粉糖、味精、檸檬酸、抗菌素、飴糖等領域。
在美國、法國、丹麥等地區，葡糖淀粉酶已被批準用作食品工業用酶制劑。2024年12月，國家衛生健康委發布公告，將黑曲霉來源的葡糖淀粉酶、法夫駒形氏酵母來源的脂肪酶、Fusarium venenatum來源的絲氨酸蛋白酶批準為食品工業用酶制劑新品種，質量規格執行《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業用酶制劑》（GB 1886.174）。
淀粉具有易獲取性、無毒、生物降解等特點，廣泛應用在食品、造紙、能源、制藥、紡織等多個領域。淀粉水解酶是淀粉加工主要酶制劑，分為α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶（葡糖淀粉酶）、異淀粉酶，其中α-淀粉酶為內切淀粉酶，應用較廣。葡糖淀粉酶屬于外切酶，水解比例高，能達到100%。
我國葡糖淀粉酶相關生產企業有常德津市酶制劑廠、湖南隆森生物科技有限公司、山東隆科特酶制劑有限公司、湖南鴻鷹生物科技有限公司、蘇州宏達制酶有限公司、廣東溢多利生物科技股份有限公司等，企業規模大小不一。
新思界
行業分析人士表示，葡糖淀粉酶能夠催化淀粉水解，在食品、制藥、酒類釀造等領域應用空間廣闊。我國是淀粉加工大國，淀粉水解酶制劑市場需求空間大，葡糖淀粉酶淀粉水解比例高，隨著淀粉加工生產要求提升，葡糖淀粉酶應用將越來越廣泛。我國已經具備葡糖淀粉酶量產能力，隨著合成生物學技術發展，葡糖淀粉酶生產規模將進一步擴大。
