微生物源天然防腐劑是近年來防腐劑領域開發熱點。微生物源天然防腐劑是指從微生物中分泌或從其代謝產物中提取出來的天然防腐劑。微生物源天然防腐劑種類多樣，包括乳酸鏈球菌素、納他霉素、TG酶、細菌素、曲酸、溶菌酶、ε-聚賴氨酸等，其中乳酸鏈球菌素、納他霉素、ε-聚賴氨酸已被美國FDA批準應用。
根據新思界產業研究中心發布的《
2024-2028年中國微生物源天然防腐劑市場行情監測及未來發展前景研究報告》顯示，微生物源天然防腐劑來源廣泛，酵母菌、霉菌、細菌、防線菌等微生物代謝均可產生抗菌、抑菌物質。此外微生物源天然防腐劑還具有安全無毒、抗菌性強、作用范圍廣等優勢，在食品保鮮、化妝品保質、飼料禁抗、農業防病、醫用抗菌等領域應用空間廣闊，其中食品保鮮防腐是微生物源天然防腐劑主要應用領域。
乳酸鏈球菌素又稱乳酸鏈球菌肽，是由乳酸鏈球菌產生的含有34個氨基酸殘基的多肽物質。乳酸鏈球菌素是目前應用最廣泛的微生物源天然防腐劑之一，廣泛應用在肉制品、乳制品、果汁飲料等食品中，2023年，我國乳酸鏈球菌素市場規模約3億元。
納他霉素又稱匹馬菌素，可由納塔爾鏈霉菌、褐黃孢鏈霉菌、恰塔努加鏈霉菌等微生物發酵后產生。納他霉素通常應用于食品表面，主要采用浸泡法、噴灑法等使用方式。我國納他霉素研究起步于上世紀90年代，經過多年發展，我國納他霉素行業在菌種選育、分離提純、生產規模等方面已取得了長足進步。
ε-聚賴氨酸是從白色鏈霉菌發酵產物中提取得到的。日本在全球范圍內率先開啟ε-聚賴氨酸應用，相比之下，我國ε-聚賴氨酸合法應用時間較短。相比于乳酸鏈球菌素，ε-聚賴氨酸在食品中的應用范圍較小，但ε-聚賴氨酸的抑菌譜更廣、熱穩定性更好、水溶性更強，市場應用價值更高。
在企業方面，我國微生物源天然防腐劑生產企業有浙江新銀象生物工程有限公司、江蘇一鳴生物股份有限公司、山東福瑞達生物科技有限公司等。浙江新銀象生物工程有限公司擁有國內首條乳酸鏈球菌素、聚賴氨酸工業化生產線，在微生物源天然防腐劑領域具有領先地位。
新思界
行業分析人士表示，微生物源天然防腐劑是化學合成防腐劑的優良替代品，隨著消費者對食品安全的關注度提高、國家對化學防腐劑的管控力度加大，微生物源天然防腐劑應用空間廣闊。在美國FDA批準的三大微生物源天然防腐劑中，ε-聚賴氨酸應用時間較短、市場競爭較為緩和，未來其發展潛力更大。
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