ε-聚賴氨酸（ε-PL）屬于微生物源天然防腐劑，從白色鏈霉菌發酵產物中提取得到。ε-聚賴氨酸由多個賴氨酸殘基組成，外觀為淡黃色粉末，可溶于水，微溶于乙醇，略有苦味，具有安全性高、熱穩定性好、抑菌范圍廣、防腐保鮮效果優異等特點。
ε-聚賴氨酸具有廣譜抗菌性，能有效抑制革蘭氏陰性菌、酵母菌、革蘭氏陽性菌等，可應用在醫用抗菌、化妝品保質、飼料禁抗、食品防腐等領域。在食品防腐領域，ε-聚賴氨酸可用于飲料、米飯、面條、沙拉、果蔬、乳制品、肉制品等多種食品中。
在全球范圍內，日本率先批準ε-聚賴氨酸用作食品防腐劑（1989年），后韓國、美國等國家均批準其用作食品添加劑。我國于2014年批準ε-聚賴氨酸、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽用作食品添加劑，相比于日本市場，我國ε-聚賴氨酸合法化應用時間短。
根據新思界產業研究中心發布的《
2024-2028年中國ε-聚賴氨酸（ε-PL）行業市場供需現狀及發展趨勢預測報告》顯示，在生產工藝上，ε-聚賴氨酸生產涉及到菌株篩選、高產菌選育、發酵、分離提取、精制等環節。傳統ε-聚賴氨酸生產工藝存在酸堿消耗多、廢水量大等問題，近年來，隨著研究深入，ε-聚賴氨酸生產逐漸實現了高效分離純化和降碳減污，綠色化、低碳化發展趨勢顯現。
由于應用時間短、生產工藝復雜，目前國內ε-聚賴氨酸生產企業較少、應用規模較小，相關企業有鄭州拜納佛生物工程股份有限公司、浙江新銀象生物工程有限公司、江蘇一鳴生物股份有限公司、樟樹獅王生物科技公司等，其中浙江新銀象生物工程有限公司建立了國內首條乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸工業化生產線。
脫氫乙酸鈉是目前食品中廣泛應用的化學防腐劑之一，但其存在一定危害性，根據2024版GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，自2025年2月8日起，脫氫乙酸及其鈉鹽將迎來大范圍禁用。ε-聚賴氨酸及其鹽酸鹽作為脫氫乙酸及其鈉鹽的優良替代品之一，市場將迎來發展機遇。
新思界
行業分析人士表示，相比于日本市場，我國ε-聚賴氨酸合法化應用時間短，目前市場競爭相對緩和。ε-聚賴氨酸屬于微生物源天然防腐劑，具有合成防腐劑無法相比的優勢，如抗菌性強、安全無毒等，在消費者越來越注重食品安全的背景下，ε-聚賴氨酸應用前景廣闊。
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