榨菜是用芥菜為原材料腌制而成的一種醬腌菜，口味眾多，可長期保存。榨菜不僅含有大量微量元素，還富含人體所需蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，營養價值高，且應用范圍廣泛，備受我國居民青睞，榨菜市場需求不斷增加，行業迅速發展。
榨菜產業起源于我國重慶涪陵，目前全國各地均有榨菜工廠，主要分布在重慶、浙江、江蘇、上海等地區。榨菜的主要原料為芥菜，目前我國芥菜產地主要集中在重慶和浙江地區，兩地占據我國芥菜種植面積75%左右。
根據新思界產業研究中心發布的《
2022-2026年中國國產榨菜行業競爭格局與主要競爭對手分析報告》顯示，我國榨菜產業起步較早，歷史悠久，榨菜行業發展經歷了三個時期。第一個時期為榨菜行業發展初期，品種較少，只在本地銷售；第二個時期為榨菜行業發展上升期，品種眾多；第三個時期為榨菜行業快速發展時期，行業趨向規模化，并利用機械生產加工榨菜，銷售范圍遍布全國各地。目前，我國榨菜制作技術相對完善，榨菜行業發展迅速。
近年來，我國經濟快速發展，國內居民消費能力逐漸升級，對榨菜的品質、品牌要求提高，榨菜行業逐漸向品牌化、規模化方向發展。我國榨菜制作簡單、入門門檻低，吸引大批企業參與進來，市場競爭較為激烈，大多數為中小型企業。其中中小型榨菜企業產品質量參差不齊，抵抗風險能力較弱，將逐漸被市場淘汰，品牌力較強、質量更優的大型企業更具競爭優勢。
目前，我國市場上知名度較高的榨菜企業有涪陵榨菜、余姚備得福、魚泉等。其中涪陵榨菜是我國榨菜行業龍頭企業，烏江榨菜作為涪陵榨菜旗下主要產品之一，市場歡迎度極高。為適應國內居民消費需求，在2021年，涪陵榨菜推出了烏江輕鹽榨菜，以減鹽30%的制作工藝實現精準控鹽，我國榨菜行業正式進入健康時代。
新思界
行業分析人士表示，近年來，我國經濟快速發展，國內居民生活水平逐漸提高，榨菜作為一種口感豐富、易保存的食物，市場需求不斷增加，行業迅速發展。我國榨菜行業起步較早，榨菜企業眾多，市場競爭異常激烈。企業可通過利用現代食品加工技術，創新研發健康榨菜產品，提高自身競爭力，在榨菜市場中占據一席之地。
