火鍋是我國特有的美食之一，是一種以鍋為容器，加入鹵油、底料制成底湯，將肉類、海鮮類、蔬菜類等食材放入底湯中燙熟的美食。火鍋原材料豐富、口味多樣，可滿足消費者的各類需求。近年來，火鍋行業快速發展，已經傳遍全球各地，市場歡迎度極高，行業極具發展潛力。
從火鍋類型來看，火鍋分為豪華型火鍋、普通型火鍋、地方風味型火鍋、自助型火鍋等。其中豪華型火鍋將就餐環境和火鍋產品相融合，主打品牌產品和高質量服務，主要代表品牌有巴奴、海底撈等；普通型火鍋是火鍋行業的主力軍，品牌較多，經營品種比較單一，服務對象主要面對大眾消費者，主要代表品牌有呷浦呷浦、小龍坎等；地方風味型火鍋主要體現地方風味，利用獨特配方來體現當地飲食文化，主要代表品牌有重慶毛肚火鍋、云南滇味火鍋、北京羊肉火鍋等；自助型火鍋是將火鍋材料放在公開場所，由消費者自行挑選，主要代表品牌有外婆家旗下的鍋小二、冠菌自助火鍋等。
自助型火鍋作為一種新興的火鍋形式，經營模式簡單、資金投入低，且生產加工環節少、火鍋底料和火鍋調料統一調制，節省時間。相比于其他火鍋形式，自助火鍋形式新穎、不需要菜單點餐、方便快捷。從消費者年齡來看，自助型火鍋消費群體主要為90后的年輕人。
近年來，我國城鎮化進程持續加快、消費者消費能力不斷升級，外出就餐率不斷提升，火鍋行業因此受益，市場規模持續擴大。根據新思界產業研究中心發布的《
2022-2024年中國火鍋行業全面市場調研及投資分析報告》顯示，在2021年，我國火鍋市場規模為4998億元左右，與2020年相比，同比增長近18%。未來，我國火鍋市場規模將持續上漲。
在疫情影響下，我國餐飲行業受到沖擊、快餐正餐企業發展持續低迷，但火鍋行業發展強勁，成為餐飲界發展最快的產業之一，大批企業紛紛參與進來，市場規模不斷擴大。我國火鍋品類眾多，知名度較高的品牌有毛肚火鍋、老北京火鍋、打邊爐火鍋、云貴火鍋等。從各品類門店數量來看，在2021年，毛肚火鍋最受歡迎，門店占總火鍋門店40%左右；其次是老北京火鍋，門店占比約14%；第三、四分別是打邊爐火鍋和云貴火鍋，門店占比相對較少，分別為12%、3%。
新思界
行業分析人士表示，火鍋味道可口，備受消費者青睞，近年來，隨著我國消費者消費能力逐漸增強，火鍋市場需求持續增加，市場規模不斷擴大。目前，我國火鍋企業數量眾多，市場競爭異常激烈，企業可通過研發創新火鍋口味，提高自身競爭力，在火鍋行業占據一席之地。未來，火鍋市場將逐漸向優勢品牌靠攏，市場集中度將不斷提高。
