植物肉和培養肉都屬于人造肉細分產品。植物肉又稱植物基肉制品，指利用大豆等農作物中的植物蛋白、氨基酸、脂肪等為基礎原料，運用化學和物理方法，制成與動物肉制品相近似的肉類替代品。隨著生產技術不斷提升，植物肉在外觀和口感上都更加逼真，能制成魚蝦、包子、漢堡、餃子、三明治等美食。與傳統肉制品相比，植物肉在環保領域更具備優勢，生產相同重量植物肉所產生的二氧化碳量為動物肉制品的1.4％。
根據新思界產業研究中心發布的《
2022-2027年中國植物肉行業細分市場需求及開拓機會研究報告》顯示，隨著消費者生活水平不斷提高，肉制品購買力大幅增加，營養過剩使脂肪堆集，進而導致眾多疾病產生，近年來我國糖尿病、高脂血癥、高血壓等疾病患者逐漸向年輕化趨勢發展。在此背景下，健康飲食獲得眾多消費者青睞，目前我國素食主義者達5169.2萬人，占全球素食主義者總量的13.2％。植物肉以健康、低脂等優勢獲得廣闊市場空間，2021年我國植物肉市場規模突破100.0億元，同比增長近15.0％。
植物肉原材料包括大豆、小麥、椰子油、豌豆、紅甜菜等。大豆所含人體必需氨基酸與動物肉類相似，為生產植物肉主要原材料。目前，我國大豆生產存在短板，受經濟效益低以及極端氣候等因素影響，大豆種植面積及產量不斷下滑，據國家統計局數據顯示，2021年我國大豆產量達1640.0萬噸，同比下滑16.4%。由于原材料缺口較大，生產成本進一步提高，植物肉價格無法被大眾消費者接受，造成我國植物肉市場滲透率不足。
目前，全球較知名植物肉生產企業包括OMNI FOODS、Beyond Meat、Impossible Foods、雀巢、Memphis Meats等。美國企業占據全球植物肉市場主導地位，Beyond Meat以素食漢堡為主打產品，為全球首個植物肉領域上市公司。我國植物肉行業起步較晚，本土植物肉生產企業包括星期零、珍肉、Hey Meat等。2022年1月，星期零完成1.0億美元B輪融資，銷量及營收位居行業領先地位。
新思界
行業分析人士表示，受益于消費者健康飲食觀念不斷深入，植物肉以環保、健康、低脂等優勢獲得廣闊市場空間。但受原材料價格及生產技術壁壘高等因素限制，我國植物肉價格過高，市場滲透率較低，這是行業發展面臨的主要問題。隨著本土企業市場空間不斷拓展，我國植物肉行業將迎來新機遇。
