番茄粉是以新鮮番茄為原料，經脫水、研磨等工藝制成的粉末狀產品，保留了番茄紅素、維生素C、膳食纖維及天然有機酸等核心營養成分。番茄粉以含水率低于5%的粉末形態呈現，保質期延長至12-24個月，且運輸成本較新鮮番茄降低70%以上。同時，番茄粉風味濃郁，番茄紅素含量是鮮番茄的3-5倍，著色自然，可廣泛替代番茄醬、鮮番茄，滿足食品工業標準化生產需求。番茄粉可應用至食品工業、保健食品等領域，且隨著其功能性的開發，番茄粉的應用將進一步拓展。
新思界
產業研究中心出具的《
2025-2029年全球及中國番茄粉行業研究及十五五規劃分析報告》顯示，全球番茄粉行業市場規模或將從2025年的3.1億美元，增長至2029年的4.2億美元，復合年增長率為6.3%。預制菜與餐飲供應鏈的變革是推動番茄粉市場增長的核心因素，番茄粉的功能性開發與可持續生產特征也將進一步推動市場應用的增長。
在食品工業中，番茄粉作為膨化食品、肉制品的天然著色劑與風味增強劑，在辣條、薯片等零食中滲透率持續提升。尤其在東南亞市場中，因當地飲食偏好酸甜辣口味，對番茄粉的需求潛力更大。在預制菜市場愈發規范的趨勢下，番茄湯底料、復合調味料對番茄粉的需求在持續增長，推動番茄噴霧干燥產品成為餐飲供應鏈的“百搭原料”。
番茄粉中的番茄紅素含量保有率高，番茄紅素清除自由基能力是維C的100倍，良好的抗氧化性推動番茄粉的應用領域向膳食補充劑、功能性飲料延伸。歐美市場的番茄紅素膠囊、國內的番茄粉代餐奶昔，均通過超微粉碎技術（粒徑＜10μm）提升生物利用率。
另外，番茄粉還可以在寵物食品中作為天然誘食劑，在植物基肉中模擬血色紋理，甚至在醫藥膳食中用于術后康復營養補充。未來，隨著番茄粉生產工藝的優化，以及營養、保健價值的開發，番茄粉或將在更多領域中發揮更大的應用潛力。
在海外市場中，歐美市場的番茄濃湯、日韓的番茄風味速溶湯，均以番茄粉為核心原料。低溫凍干工藝的普及，使湯料復水后口感接近現熬，2024年日本日清推出的凍干番茄拉面，帶動亞太湯品領域需求增長12%。在中國市場中，預制菜產業規模已經突破了8000億元，帶動番茄粉在湯底、醬料中的用量激增。新疆番茄主產區的企業通過“原料基地+智能工廠”模式，為楊國福、海底撈等提供定制化番茄粉。
目前，全球番茄粉市場中的主要參與者有美國Morning Star、以色列Lycored、西班牙Conesa等；中國番茄粉市場中的主要參與者包括中糧屯河（新疆）、敦煌種業（甘肅）、晨光生物（河北）等。
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