紫薯又稱黑薯或紫心甘薯，是甘薯的一個特殊品種，薯肉呈現出鮮艷的紫色至深紫色，富含多種對人體有益的營養成分，如豐富的膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素B群以及礦物質如鉀、鐵、鈣等，對于保持健康和預防疾病具有重要作用。
紫薯種類豐富，按用途可分為鮮食型，如煙紫薯1號；加工型，如寧紫4號、渝紫7號，淀粉含量較高，適合制作紫薯全粉、紫薯淀粉等產品；兼用型，如秦紫薯2號。紫薯既可以作為主食直接蒸煮食用，也能加工成各種美食，如紫薯泥、紫薯糕、紫薯餅、紫薯冰淇淋等。另外，紫薯提取物花青素還能應用于保健品、化妝品等領域。
隨著生活水平的提高，人們對營養健康食品的需求不斷增加，紫薯作為營養豐富的食材，其市場需求持續增長。根據新思界產業研究中心發布的《
2024-2029年紫薯行業市場深度調研及投資前景預測分析報告》顯示，2024年中國紫薯需求量接近500萬噸。
紫薯種植技術難度小，普通農民經過簡單培訓即可掌握基本的種植方法。且種植紫薯所需的土地、種苗、化肥等初始投入相對較少，對于資金有限的個體農戶或小型農業企業而言，進入該領域的資金壓力較小。這使得眾多參與者能夠較為輕易地進入紫薯行業，導致國內紫薯行業內企業數量較多。
我國紫薯行業內競爭主體多樣，既有大規模的種植加工一體化企業，也有大量的小型企業和個體種植戶，使得市場難以形成少數企業占據主導地位的局面，因而行業集中度不高。目前，國內規模較大的紫薯企業主要有四川紅土地農業開發有限公司、山東宇泰生物種業有限公司、瑞昌市溢香農產品有限公司等。
新思界
行業分析師表示，市場上紫薯品種繁多，質量參差不齊，缺乏統一的標準和規范，導致產品品質不穩定。另外，紫薯加工產品種類雖然較豐富，但多數加工企業規模較小，技術水平相對落后，產品附加值低，缺乏市場競爭力。在紫薯深加工領域，如提取花青素等高端產品的技術研發和生產能力還有待提高。
未來，隨著超微粉碎、低溫萃取等先進加工技術在紫薯產業得到廣泛應用，紫薯功能性成分的提取效率和純度將得到提高，有利于開發出高附加值的產品，如保健品、化妝品等，從而提高紫薯產業的整體經濟效益。
