血糯米是有紫紅色種皮且具備糯性特質的稻米品種。血糯米種皮富含紅色素，經溫水浸泡后，色素逐漸溶解于水中，形成紫紅色溶液，且浸泡時間越長，溶液的紅色越顯著。在烹飪過程中，血糯米的紅色種皮會與胚自然分離。
血糯米是一種健康的雜糧，含有多種對人體有益的微量元素和營養成分，如鐵、鋅、蛋白質等，有助于改善貧血、增強免疫力等，這符合了當前消費者對于健康飲食的追求，使得血糯米在市場上的需求逐漸增加。血糯米的應用場景也十分廣泛，除了傳統的血糯米八寶飯等食品，還可以加工成各種糕點、粥品、飲品等，滿足不同消費者的口味需求。隨著群眾對健康飲食的重視程度不斷提高，以及食品加工市場的不斷創新發展，血糯米市場規模將逐步擴大。
血糯米在醫療保健和食品加工等領域具有廣泛的應用，從需求結構分析，食品加工領域占據血糯米市場的主導地位，需求占比超過八成。隨著我國國民生活水平的持續提升，食品加工產業不斷壯大，血糯米相關制品種類日益豐富，對消費者的吸引力日益增強。近年來我國血糯米的需求量呈現出穩步增長的態勢。
2023年全球血糯米市場規模達到了7.90億元。從消費地區分布來看，亞太地區是血糯米的主要消費區域，市場規模占比高達88.32%。2023年，中國血糯米市場規模達到5.30億元。
根據新思界產業研究中心發布的
《2024年血糯米行業投資可行性分析報告》顯示，隨著我國經濟持續增長，農業種植規模化、機械化程度提高。國內血糯米種植面積持續擴大，產量穩步提升，顯示出農業高質量發展的積極態勢。2023年國內血糯米種植面積已達到約19萬畝，血糯稻產量接近6萬噸。在種植區域分布方面，我國血糯稻主要集中于重慶、湖南、湖北、江蘇等省市，種植區域廣泛。
隨著《“健康中國2030”規劃綱要》的深入實施，健康產業的整體發展得到了國家層面的大力推動，血糯米作為一種營養豐富的食材，健康屬性與政策目標高度契合，受到了政策的積極扶持，為血糯米市場的快速發展提供了有力保障。新思界
行業分析人士表示，政策環境為血糯米市場的發展提供了良好的機遇和條件，隨著政策的不斷完善和市場的不斷拓展，血糯米將迎來更加廣闊的發展前景。
