大米蛋白是大米中蛋白質的總稱，一般存在于大米加工副產物中，主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成。完整的大米中，蛋白質含量8%左右，其中清蛋白含量2%-5%、球蛋白含量2%-10%、谷蛋白含量66%-78%、醇溶蛋白含量1%-5%；而大米渣中主要是胚乳蛋白，包括4%-9%的白蛋白、10%-11%的鹽溶性球蛋白、3%的醇溶性谷蛋白和66%-78%的堿溶性谷蛋白。
現階段大米蛋白主要應用于代餐食品、飼料、嬰幼兒配方奶粉、能量棒等領域，其在功能肽開發、可食用膜、食品添加劑領域的應用規模比較有限。但大米蛋白酶解產生的小分子肽種類繁多、功能多樣，且易于吸收，在功能肽開發領域應用前景良好。同時，大米蛋白在可食用膜領域的應用符合高質量和安全食品需要，且能夠有效解決不可再生包裝材料帶來的環境問題，因此其在可食用膜領域很有發展潛力。
根據新思界產業研究中心發布的
《2022-2026年大米蛋白粉行業市場供需現狀及行業經營指標深度調查分析報告》顯示，2021年，我國大米蛋白粉需求量約為1.2萬噸，在主要需求區域中，華東地區大米蛋白需求最高，占中國大米蛋白總需求量的40%，其次是華南地區，華南地區大米蛋白需求量占中國大米蛋白總需求量的22%。華北、華中、西部地區大米蛋白需求量較少，華北、華中、西部地區大米蛋白需求占比分別為16%、8%、7%。
大米蛋白屬于農副產品加工行業，銷售渠道對于企業發展至關重要，尤其是像大米蛋白這種出口導向型行業而言，生產企業只有建立密集的國內外營銷網絡，才有可能爭得更大的市場份額。對于國內市場，我國大米蛋白生產企業通常實行“以銷定產”和“需求預測”相結合的生產模式，根據歷史銷售情況對產品銷量進行合理預測，先行生產，并適當備貨，這就使得大米蛋白行業極少出現嚴重的供過于求或供不應求的現象。
新思界
產業研究員認為，隨著食品科技的進步，大米蛋白的高營養性、低過敏性、多功能性等特點被業界認同，開發大米蛋白已經成為行業內新的研究熱點。同時，隨著相關領域應用研究逐漸深入，大米蛋白在功能肽開發和可食用膜領域的應用潛力將會被逐步釋放，從而帶動大米蛋白需求市場的發展，由此來看，未來大米蛋白的需求發展潛力較大。
