味覺傳感器，是模仿人類五感中的味覺而研制的一類傳感器。模仿人類五感而開發的傳感器可以應用在仿生機器人制造中，與視覺傳感器、聽覺傳感器相比，味覺傳感器不是仿生機器人的必備傳感器，但其在食品、醫藥等領域發揮的作用將越來越重要。
根據新思界產業研究中心發布的
《2022-2027年中國味覺傳感器行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，味覺傳感器可以檢測酸味、甜味、咸味、苦味、澀味以及回味數值等參數，可以對食品、藥品等產品味道進行分析，從而實現產品口感判斷、產品質量檢測、產品有毒成分檢測。經過不斷發展，現階段味覺傳感器產品種類不斷增多，功能日益豐富，可檢測的參數日益多樣，在食品工業、飲料加工、藥品制造、保健品生產以及檢驗檢測等領域已經得到應用。
在醫療領域，味覺傳感器市場可挖掘空間較大。例如，當人體生病時，會產生不同類型的氣味，通過對這些氣味進行分析判斷，可以為疾病診斷提供依據；部分疾病會引起人類味覺消失，仿生味覺傳感器還可以植入到人體內，作為味覺感受器來幫助患者恢復味覺，提高生活質量。因此，味覺傳感器在技術領域還有較大提升空間。
按照原理來劃分，味覺傳感器可以分為離子電極傳感器、離子感應傳感器、電導率傳感器、pH值傳感器、生物傳感器等類型。這些味覺傳感器可以單獨使用，可根據應用場景不同進行選擇；由于優缺點各不相同，這些味覺傳感器還可以配合使用，進一步提高靈敏度、精準度以及探測范圍。
20世紀80年代，味覺傳感器技術研究開始起步，日本、美國在此領域起步較早。日本九州大學科學家最先開發出味覺傳感器，目前已經應用在食品工業中；美國IBM研究院開發出一種化學味覺感知工具“HyperTaste”，可分析液體的化學成分從而判斷液體類型。味覺傳感器研究成果不斷增多，利好其商業化發展。
新思界
行業分析人士表示，現階段，味覺傳感器在食品工業中應用規模正在逐步擴大，但滲透率依然偏低，并且，味覺傳感器在其他行業中滲透率很低，由此來看，味覺傳感器市場還有較大增長空間。未來，開發與人類味覺系統相似的仿生味覺傳感器是發展目標，可以應用在仿生機器人、仿生醫療器械領域，但目前，味覺傳感器與人類味覺系統差距較遠。總的來看，味覺傳感器行業未來發展還有很長道路要走。
