蛋白質谷氨酰胺酶簡稱PG酶，是一種新型蛋白質脫酰胺酶。PG酶特異性作用于蛋白質的谷氨酰胺基團，同時也是首個能在低pH條件下提高蛋白質溶解度的天然食品酶制劑。
PG酶可水解蛋白質側鏈的谷氨酰胺殘基，生成氨和蛋白質-L-谷氨酸，而不會作用于食物中的其他成分。相比于其他蛋白酶類，PG酶具有底物專⼀性好、安全性高、熱穩定性向好、特異性強、脫酰胺功能強大等特點。
PG酶具有提高蛋白質利用率、改善異味、降低致敏性等作用，在食品、科研等領域應用廣泛。在食品領域，經PG酶處理后，蛋白質溶解度將大幅提升，因此PG酶在制備蛋白食品方面具有巨大潛力，尤其是植物基蛋白食品。
近年來，隨著消費者飲食消費觀念升級，植物基食品市場需求快速釋放。植物基蛋白是動物源蛋白（如乳制品、肉制品）的替代品，具有更環保、資源消費量更低等優勢。植物奶是代表性植物基蛋白之一，2023年全球植物奶市場規模達138億美元左右。PG酶可提高植物奶（如燕麥奶）中可溶性蛋白的含量和乳化性，改善其口感。
根據新思界產業研究中心發布的《
2024-2028中國蛋白質谷氨酰胺酶（PG酶）行業市場現狀綜合研究及投資前景預測報告》顯示，在全球市場上，PG酶供應商有Prote AXH公司、Peotidase R公司、天野酶制劑（江蘇）有限公司（日本天野酶制品株式會社全資子公司）、江蘇多陽生物工程科技有限公司等。
作為食品工業用酶制劑，相比于歐美日市場，我國PG酶市場起步較晚。2020年8月，國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司發布2020年第6號公告，其中包括蛋白質谷氨酰胺酶在內的5種食品添加劑新品種。
2024年，泰興市東圣生物科技公司擬投資22500萬元擴建未來食品用新型酶制劑研發和產業化項目，建成后將形成新增年產500噸PG酶、950噸TG酶的生產規模，該項目將于2024年8月開工建設，2026年12月建成投產。
新思界
行業分析人士表示，PG酶是一種新型酶制劑，在食品加工中應用將越來越廣泛。PG酶采用微生物發酵法生產，生產菌株主要為解朊金黃桿菌。但解朊金黃桿菌產酶量較低，為提高其產量，近年來，我國科研人員對其展開了一系列研究。目前PG酶制備技術仍處于發展中，隨著研究深入、相關項目投產，我國PG酶市場規模將進一步擴大。
