鹵制品是以家禽、家畜的肉及內臟、部分水產品、蔬菜、豆制品等為主要原料，利用調制好的鹵汁烹調制成的食品。鹵制品屬于一般熟肉制品，具有種類豐富、風格多樣、質地鮮美等特點，在我國具有悠久發展歷史。
鹵制品產業鏈上游為水產養殖、畜牧養殖、蔬菜種植等產業以及生產設備的供應；中游為各種細分產品的生產制作；下游主要通過商場、超市、電商平臺等渠道抵達終端消費者手中。
從上游市場來看，隨著農業發展水平不斷提升，養殖技術不斷進步，近年來國內水產養殖、畜牧養殖規模化、標準化水平不斷提升，疊加國民可支配收入不斷增加，飲食結構不斷優化，消費能力不斷提高，近年來國內水產品、禽肉等產量不斷增長，為鹵制品提供良好發展基礎。根據國家統計局發布的數據，2022年中國豬牛羊禽肉產量9227萬噸，比上年增長3.8%；水產品產量6869萬噸，比上年增長2.7%。
根據新思界產業研究中心發布的
《2024-2028年中國鹵制品市場可行性研究報告》顯示，隨著食品加工產業不斷發展，防腐技術不斷進步，鹵制品種類更加多樣，包裝更加便攜，消費場景更加多元，疊加電商平臺不斷發展，其銷售渠道進一步拓展，近年來市場規模保持增長態勢。2018年我國鹵制品市場規模超過2300億元，2022年市場規模接近3700億元，2018-2022年復合年增長率約為13%。
早期在行業快速發展的背景下，我國鹵制品企業數量呈現爆發式增長態勢。2019年我國鹵制品行業內新增企業數量接近9400家，同比增長約20%。近年來隨著市場飽和度不斷提升，鹵制品新增企業數量大幅下降，但由于行業進入門檻低、各地區鹵制品風味差異較大，目前行業集中度仍處于較低水平。隨著食品安全監管日趨嚴格，消費者對食品的新鮮度、口感等要求不斷提升，缺乏技術、品牌等優勢的中小企業將會逐漸退出市場，龍頭企業紛紛通過提升產品質量、規模化運作等方式來實現降本增效，擴大競爭優勢，鹵制品行業集中度將逐步提升。
新思界
行業分析人士表示，在現代生活節奏不斷加快，電商物流、餐飲外賣等產業不斷發展的背景下，鹵制品銷售渠道更加多樣，線上銷售受到越來越多消費者的喜愛。隨著國民食品安全意識不斷提升，國內鹵制品品牌需要提高生產效率和產品質量，加強產品宣傳及營銷，提高品牌知名度和影響力，擴大自身競爭優勢。
