肉類零食是指以肉類為主要原料，經(jīng)過加工、烘干、熏制等工藝制成的食品，如牛肉干、豬肉脯、雞肉條等。肉類零食種類多樣，按原料不同可以分為鴨肉、牛肉、雞肉制品等，按制作工藝不同可以分為鹵制、燒烤、風干/干制、腌制、煙熏、油炸制品等。
根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的
《2023-2027年中國肉類零食市場可行性研究報告》顯示，與油炸膨化食品相比，肉類零食不僅味道可口，還含有豐富的蛋白質，隨著國民經(jīng)濟水平提升，健康意識增加，肉類零食市場需求不斷增加。2022年中國肉類零食市場規(guī)模達到700億元，預計2022-2027年復合增速為9.1%。
過去由于保鮮技術較差，肉類零食大多以專營門店的方式售賣。隨著生產(chǎn)及保鮮技術的不斷更新，肉類零食的存放時間更長，且仍能保持較好的口感，其售賣不再局限于過去的專營門店，預包裝產(chǎn)品可以出現(xiàn)在便利店、自動售賣機、商超賣場等場景，能夠支持消費者在各種場景下購買和食用。此外，電商平臺的發(fā)展也拓展了肉類零食的線上銷售渠道。
隨著肉類零食的不斷發(fā)展，細分品類不斷增加，目前市場上的肉類零食包括鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨肝、鴨掌、鴨腸、鴨胗、鴨心、豬蹄醬、豬肉腸、豬肉脯、豬肉干、牛肉干/牛肉條、鳳爪、雞翅、雞胗、雞腿、排骨、牛里脊等。
隨著肉類零食市場不斷發(fā)展，我國專營肉類零食的品牌如無窮、周黑鴨、絕味、王小鹵等營收規(guī)模不斷擴大。在市場紅利的驅動下，國內零食界的巨頭如良品鋪子、百草味、三只松鼠紛紛進軍肉類零食市場。
新思界
行業(yè)分析人士表示，由于肉類零食品類眾多，目前雖然已經(jīng)有許多品牌在細分領域占據(jù)優(yōu)勢，但市場仍有較大提升空間。產(chǎn)品質量是影響消費者選擇產(chǎn)品的決定性因素，肉類零食企業(yè)需要根據(jù)市場需求，找準自身定位，瞄準細分品類，制作高質量產(chǎn)品；肉類零食的口味也有較大的發(fā)展空間，目前市場上大多數(shù)肉類零食以麻辣、原味、藤椒等口味為主，但檸檬雞爪突破傳統(tǒng)口味，一經(jīng)上市便迅速爆火。
同時，產(chǎn)品包裝需要跟上消費者的審美，年輕人的消費審美更加年輕化，肉類零食企業(yè)需要根據(jù)市場需求，更新產(chǎn)品包裝，通過視覺要素抓住消費者心理；隨著互聯(lián)網(wǎng)技術和自媒體平臺的發(fā)展，產(chǎn)品的宣傳與銷售渠道更加多樣，肉類零食企業(yè)在研發(fā)產(chǎn)品的同時需要重視產(chǎn)品的宣傳，拓寬銷售渠道。
