果膠是指以柚子、檸檬、柑橘等水果果皮或果渣為原材料，經過提取、精制等環節制備而成的一類食品添加劑。果膠是一種多糖類高分子化合物，無味，外觀呈白色至黃色粉末狀。根據酯化程度不同，果膠可分為高脂（高甲氧基）果膠與低酯（低甲氧基）果膠。
果膠生產方法較為多樣，主要工藝包括傳統酸提取法、醇沉淀法、鹽析法、離子交換法、膜分離技術、微波法、酶解法、微生物法等。其中微生物法具有生產流程短、污染小、功耗低、萃取果膠分子量大、生成果膠膠凝度高等優點，是未來果膠市場最具發展潛力的生產工藝。
果膠應用領域廣泛，其屬于多糖類高分子化合物之一，可作為增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩定劑、組織成型劑等添加劑應用于食品領域；果膠是一種價值較高的水溶性膳食纖維，具有降膽固醇、降血脂、吸附重金屬離子等作用，可廣泛應用于藥物與保健品領域；果膠具有良好的抗輻射、持水性，可應用于化妝品、保鮮膜等日化用品領域。其中食品是果膠最大應用領域。
近年來，在國民消費需求不斷升級以及國民對自身健康關注度不斷提升背景下，健康營養類食品需求逐漸攀升，而果膠作為一類天然食品添加劑，其兼具健康與營養特性，符合當下食品行業發展趨勢。目前果膠已被廣泛應用于飲料、果醬、甜點、軟糖、酸乳制作等場景，市場需求空間廣闊。根據新思界產業研究中心發布的
《2023-2027年中國果膠行業細分市場需求及開拓機會研究報告》顯示，2021年我國果膠市場需求量已達1.4萬噸，同比增長8.9%。
未來在低糖類、無糖類食品市場快速發展背景下，低酯果膠作為該類食品關鍵原材料，市場需求將不斷增加。因此，在細分市場快速發展帶動下，國內果膠市場規模有望保持持續增長態勢，行業發展潛力巨大。
新思界
產業分析人士表示，目前布局國內果膠市場的外資企業主要有美國斯比凱可、丹麥CPKELCO、瑞士OBIPEKTINAG等；本土企業主要有安德利集團、海升果汁、中魯果汁、恒通果汁、樂檬生物、富元果膠、宇寧果膠等。當前我國果膠行業仍處于初步發展階段，國內市場仍由外資企業占據主要份額，本土企業在生產技術與產品質量等方面與領先外資企業相比差距較大。因此，未來本土果膠企業仍需加大產品研發實力與提升生產技術水平，進而促進國內果膠市場進口依存度不斷下降。
