面包定義及分類
面包是烘焙食品中繼蛋糕、糕點之后的第三大品類，根據2022年11月8日中國焙烤食品糖制品工業協會發布《食品安全國家標準 糕點、面包》（征求意見稿），將面包定義修訂為：以小麥粉和/或其他谷物制品為主要原料，添加或不添加酵母及其他配料，經過攪拌、發酵、整形、醒發、烘烤等工藝制成的食品，以及烘烤前或烘烤后在產品表面或內部添加其他配料的食品。
按原料，面包可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、發酵面包五大類。
按保質期，面包可分為長保面包（保質期6個月）、中保面包（保質期30-45天）以及短保面包（保質期3-7天）三大類。
面包行業發展特點
面包作為我國烘焙行業的重要組成部分，自20紀80年代進入我國市場以來，目前已形成了一個完整和成熟的體系。整個發展過程中，呈現如下幾個特點：
其一，企業數量多且分散，市場集中度較低，生產企業之間的差距較明顯；中小型企業占絕大多數，但生產和銷售規模都較小，技術水平參差不齊；
其二，國家和行業標準在多方面制定了更加嚴格的要求，生產加工越來越趨于專業化和標準化發展，為產品創新和產品質量的提升提供了有力支持；
其三，隨著經濟快速發展以及消費水平的不斷提升，消費需求呈現層次化、多樣化特點；隨著認知度普及以及產品質量提高，呈現品牌消費及高檔消費特點；消費者對品牌的認知度越來越高，使消費者形成品牌依賴效應。
面包市場規模保持增長但增速放緩
經過多年發展，我國面包的種類不斷增多，產品工藝不斷提升，消費者需求不斷增大，因而促進了我國面包行業的不斷發展。近幾年，我國面包行業市場規模呈現不斷擴大趨勢。雖然受疫情反復影響，國內面包行業市場規模增速有所放緩，但面包市場規模依然保持增長態勢。根據新思界
產業研究中心發布的《
2023-2027年中國面包行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，2018年中國面包市場規模為379億元，2022年市場規模增長至460.7億元。受疫情影響，2020年國內面包市場規模增長不足1%，但隨著疫情防控取得不斷進展，國內面包市場規模增速有所增長，但增速保持在個位數。
2018-2022年中國面包市場規模統計
數據來源：新思界產業研究中心整理
我國面包行業企業數量多且分散，市場集中度比較低，產品競爭激烈且同質化現象嚴重。近三年，在疫情不斷反復的大環境下，伴隨著原材料、租金等成本的增加，行業企業面臨不同程度的成本壓力。且隨著人們生活質量的提高，消費者對產品品質要求也在不斷提升，在市場競爭中，價格因素已經不再是優勢，而非價格優勢則表現更加明顯，因而，無品牌、無規模效益的生產者將逐步被市場所淘汰，品牌知名度高、規模效益強的企業將得到更好的發展，整體行業將進行一輪新的洗牌。
對于中小型生產加工作坊來說，經營環境的不確定，導致收入不穩定，而經營成本的增加，致使利潤空間變小甚至虧本，因而部分加工作坊會選擇閉店來減少虧損。對于實力較強的企業來說，雖然面臨短期經營壓力，但通過產品持續推新、銷售網絡的不斷完善、營銷渠道的不斷挖掘等措施，未來改善可期。
