白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是以糧食谷物為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。國內白酒品牌有五糧液、瀘州老窖、洋河股份、今世緣、古井貢酒、貴州茅臺、山西汾酒、老白干酒等。
白酒行業主要集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、瀘州三角地帶以及山西汾陽，以上地區共同構成了全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區。2021年四川白酒相關企業約有290家，累計生產白酒400萬千升左右，其中宜賓作為國內白酒金三角重要戰略支點之一，白酒產量有70萬千升左右。宜賓是國內高水平原酒產能大區，原酒生產量甚至會影響國內白酒行業，宜賓白酒品牌有酒茶集團、敘府酒業、今良造、六尺巷等。
白酒行業產業鏈上游主要是高粱、大米、玉米等谷物農產品原材料，原材料種植代表企業有北大荒、新賽股份、金健米業等；產業鏈中游是白酒生產制造，如生產醬香型、清香型、濃香型等口味；產業鏈下游是白酒銷售市場，通過團購、商超、專賣店、電商平臺等渠道銷售，最終到達消費者。
近年來，由于國民消費能力升級，白酒作為一種社交產品，市場歡迎度逐漸上升。白酒行業已成為國內經濟重要組成部分，白酒在酒類市場上銷售占比顯著上升。根據新思界產業研究中心發布的《
2022-2026年中國白酒行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，2021年國內白酒產量達到710萬千升左右，銷售收入約6000億元。
2022年6月，國家市場監管局、國家標準管理委員會修訂發布《白酒工業術語》及《飲料酒術語和分類》國家標準正式實施。《白酒工業術語》新標準明確界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒工藝特征；《飲料酒術語和分類》新標準規定了白酒和飲料酒相關術語和定義，明確飲料酒和白酒分類原則。新標準有助于國民區分酒類型，提升國內酒業標準化水平，助力白酒行業高質量發展。
新思界
產業分析人士表示，國內白酒歷史悠久、酒文化積淀深厚，白酒行業是國內酒類市場重要組成部分。隨著國內白酒行業銷售額不斷增加，不少企業涌入白酒行業，目前，國內約有30萬家白酒相關企業，其中個體工商戶占7成左右，白酒市場競爭日趨激烈，頭部酒類企業開始走品牌高端化戰略，其戰略實施對中低端酒類企業造成沖擊，酒類行業將會更加集中。
