抗凍蛋白AFPs是一類具有提高生物抗凍能力的蛋白質類化合物的總稱。植物源抗凍蛋白是植物在外界環境發生改變時為保護細胞免受凍害而產生的一種功能性抗凍蛋白。抗凍蛋白主要有熱滯活性、抑制冰晶再結晶和修飾冰晶生長形態效應三種特性，相比于魚類、昆蟲源抗凍蛋白，植物源抗凍蛋白的熱滯活性較低，但抑制冰晶再結晶能力較強，其更適宜應用到冷凍食品、冷藏食品、冰淇淋等食品中。
由于其特殊的結構和功能，植物源抗凍蛋白對延長食品貯藏期和提高冷凍產品質量具有重要意義，近年來，隨著相關研究不斷深入，植物源抗凍蛋白在農業、化妝品、醫藥、抗凍劑、肥料等領域也表現出了良好應用前景。在農業領域，植物源抗凍蛋白可增強農作物的抗凍性、抗寒性等；在醫藥領域，植物源抗凍蛋白可作為冰凍保護劑用于對生物體、器官、組織和細胞的冷凍保護等。
植物源抗凍蛋白主要來源于高海拔、寒冷地區的植物體內，例如冬黑麥、女貞葉、黑麥草、苜蓿、沙冬青等植物。目前植物源抗凍蛋白的研究對象已接近50余種，但能夠分離純化的植物源抗凍蛋白種類較少。未來隨著相關研究不斷深入，以及分離純化技術進步，植物源抗凍蛋白市場發展空間廣闊。
根據新思界產業研究中心發布的《
2021-2026年植物源抗凍蛋白行業市場深度調研及投資前景預測分析報告》顯示，植物源抗凍蛋白分離難度大，且植物體內可提取的抗凍蛋白含量少，人工合成的植物源抗凍蛋白成本高，可重復性差，因此目前植物源抗凍蛋白仍無法進行工業化生產和規模化應用，動物源抗凍蛋白仍是抗凍蛋白市場主流產品。
近年來，伴隨消費者飲食消費升級，市場對天然、健康、綠色的食品需求增加，在此背景下，食品消費呈現出健康化、功能化、安全化的發展趨勢，植物基食品成為新市場浪潮。植物源抗凍蛋白無毒性，且不會產生任何副作用，符合當下食品消費潮流，伴隨植物基食品發展，植物源抗凍蛋白市場需求將不斷增加。
新思界
行業分析人士表示，植物源抗凍蛋白無毒性，符合日益增長的飲食消費需求，未來行業發展前景較好，同時伴隨相關研究不斷深入，植物源抗凍蛋白應用領域將進一步擴展。目前來看，受技術限制，植物源抗凍蛋白無法進行工業化生產和規模化應用，且可分離純化的植物源抗凍蛋白種類也較少，植物源抗凍蛋白市場有待進一步探索。
