鵝肌肽又稱鵝絲氨酸，化學名為β-丙氨酰-1-甲基L-組氨酸，是一種高度穩定的水溶性二肽，主要的組成成分是甲基組氨酸和β-丙氨酸。鵝肌肽天然存在于動物的骨骼肌組織和腦組織中，包括牛、鵝、鴨、三文魚、金槍魚、鰹魚、鮭魚等動物。
鵝肌肽是肌肽的衍生物，具有與肌肽相似的生理功能，如調節身體代謝、抗氧化、改善記憶力、降尿酸、抗疲勞、抗衰老、改善嘌呤代謝等。經過甲基化處理，鵝肌肽的穩定性、抗降解性優于肌肽。鵝肌肽的降尿酸機理是其能使嘌呤在被分解成尿酸前，回到嘌呤核苷酸狀態，減少尿酸的產生，從源頭降低高尿酸血癥的發生，進而減少痛風。
根據新思界產業研究中心發布的《
2024-2028年中國鵝肌肽行業市場供需現狀及發展趨勢預測報告》顯示，鵝肌肽在食品、醫藥、保健品、化妝品等領域具有廣闊應用前景。在食品領域，鵝肌肽可用作抗氧化劑和降尿酸食療；在化妝品領域，鵝肌肽可作為祛痘活性組分；在醫藥領域，鵝肌肽可通過減輕炎癥反應來緩解高尿酸血癥并發癥狀。
高尿酸血癥是痛風的生化基礎，近年來，由于飲食習慣改變、生活壓力增大以及老齡進程加快，我國高尿酸血癥、痛風患者規模不斷擴大，且呈現年輕化趨勢，目前我國高尿酸血癥患者接近1.9億人，痛風患者達1500萬人以上，且仍有增長空間。鵝肌肽是中國營養保健食品協會推薦可以緩解痛風的保健食品原料，隨著痛風患者增加，鵝肌肽市場需求空間將隨之擴大。
目前鵝肌肽提取方法主要有直接水提法、酶解輔助水提法（酶解法）兩種，兩種各具優缺點。直接水提法操作簡單、化學污染小，但蛋白原料浪費較大；酶解法分解速度快、提取高效，但存在純度低、分離難度大等問題。鵝肌肽核心技術由日本企業掌握，包括富山藥業、日本島津等。
新思界
行業分析表示，鵝肌肽具有降尿酸、抗氧化、抗疲勞等功效，在食品、化妝品、醫藥等領域應用前景廣闊。隨著市場發展，鵝肌肽相關產品日益豐富，其中降尿酸是鵝肌肽主要應用方向。目前來看，鵝肌肽提取方法有待創新，未來隨著新技術深入應用，鵝肌肽生產將向綠色化、高效化、高純化等方向發展。
