巴西甜蛋白（Brazzein）是從非洲西部野生植物 Pentadiplandra brazzeana Baillon（俗稱 “忘憂果”）的成熟果實中分離提純的天然甜味蛋白質(zhì)。巴西甜蛋白由 54 個氨基酸殘基組成單鏈多肽，含 4 對分子內(nèi)二硫鍵，通過與人體舌頭味蕾上的 T1R2/T1R3 甜味受體特異性結(jié)合產(chǎn)生甜感，是目前已知最接近蔗糖口感的高倍天然甜味劑之一。
巴西甜蛋白具有甜度表現(xiàn)突出、穩(wěn)定性強、安全性高、口感純正自然等優(yōu)點，同時，還具有一定的消炎、抗氧化及抑菌活性功效，且分子量小、水溶性好，易于與其他原料復(fù)配使用。巴西甜蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域已經(jīng)從傳統(tǒng)食品飲料領(lǐng)域，逐步拓展至醫(yī)藥保健、化妝品、科研工業(yè)等多個細分市場中。
新思界
產(chǎn)業(yè)研究中心出具的《
2025年中國巴西甜蛋白市場專項調(diào)研及企業(yè)“十五五規(guī)劃”建議報告》顯示，全球巴西甜蛋白市場規(guī)模或?qū)?025年的2.06億美元，增長至2030年的3.92億美元，復(fù)合年增長率為13.7%。巴西甜蛋白天然健康、高甜低卡、穩(wěn)定適配的特點，以及能夠針對不同行業(yè)的減糖、控糖、風味優(yōu)化及功能升級需求提供解決方案，是推動市場需求增長的主要因素。
在食品飲料領(lǐng)域，巴西甜蛋白的應(yīng)用已經(jīng)比較廣泛，適配于無糖飲料、烘焙食品、糖果、乳制品、固體運動飲料等產(chǎn)品。在飲料類中，巴西甜蛋白的應(yīng)用涵蓋碳酸飲料、果汁、咖啡、茶等多種品類，尤其在需要掩蓋苦味成分（如咖啡因、甜菊糖苷）的產(chǎn)品中應(yīng)用廣泛；在烘焙食品中，巴西甜蛋白具有熱穩(wěn)定性優(yōu)勢，適配高溫加工流程；在乳制品中，巴西甜蛋白已進入酸奶、植物基飲料等主流品類的供應(yīng)鏈。
在醫(yī)藥保健領(lǐng)域，巴西甜蛋白主要應(yīng)用于糖尿病患者專用食品、特殊膳食補充劑及藥物輔料領(lǐng)域。在特殊膳食中，巴西甜蛋白的應(yīng)用聚焦控糖人群的營養(yǎng)需求，開發(fā)低卡、無血糖負擔的產(chǎn)品；在藥物輔料中，巴西甜蛋白也可以作為甜味掩蔽劑用于兒童用藥及苦味藥物的口感改良。
在化妝品領(lǐng)域，主要被高端護膚品牌納入配方，利用巴西甜蛋白保濕鎖水功能改善肌膚狀態(tài)，同時依托天然來源屬性契合化妝品行業(yè)的“清潔標簽”趨勢，應(yīng)用集中于面霜、精華等品類。
在海外市場中，巴西甜蛋白的商業(yè)化程度更高，應(yīng)用場景更為成熟。歐美地區(qū)政策審批進展快（如美國FDA的GRAS認證）、消費者健康意識強等優(yōu)勢，已成為巴西甜蛋白的核心應(yīng)用市場。國際食品巨頭紛紛布局相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)與合作，推動其在全球范圍內(nèi)的應(yīng)用拓展，部分企業(yè)已形成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈與銷售網(wǎng)絡(luò)，覆蓋多個國家和地區(qū)。在國內(nèi)市場中，巴西甜蛋白處于商業(yè)化早期階段，其合規(guī)進程仍在推進。目前產(chǎn)品應(yīng)用主要集中在飲料、烘焙食品、糖果及乳制品等領(lǐng)域，部分本土企業(yè)已實現(xiàn)中試生產(chǎn)并進入主流品牌供應(yīng)鏈，完成了產(chǎn)品的市場驗證。
全球巴西甜蛋白市場中的主要參與者包括美國Oobli公司、美國嘉吉公司（Cargill）、德國德樂集團（Döhler Group）、荷蘭Fooditive BV、美國Odilia Bioscience；中國市場中的主要參與者包括廣東筑美生物、華康生物、天津天力生物等。
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