覆盆子酮，又稱樹莓酮、懸鉤子酮，化學名稱為4-對羥基苯基-2-丁酮，分子式為C10H12O2，指從樹莓果實提取的有機化合物。覆盆子酮外觀呈白色粒狀固體或針狀結晶，含覆盆子香氣，可溶于乙醚和乙醇，不溶于石油醚和水。覆盆子酮具備抗氧化、促進脂肪代謝、安全無毒等特點，在保健品、食品加工、化妝品制造、醫藥制造等領域擁有巨大應用潛力。
覆盆子酮制備方法眾多，主要包括生物合成法、化學合成法兩大類。生物合成法可細分為氫化還原法、合成前體法、氧化脫氫法；化學合成法可細分為對烷氧基苯甲醛和丙酮反應法、苯酚和甲基乙烯基酮烷基化反應法、對羥基苯甲醛和丙酮還原縮合法等。生物合成法具有反應條件溫和、原材料來源廣、綠色環保等優勢，但其運行成本較高，目前尚未實現大規模應用。
近年來，隨著行業景氣度提升，我國覆盆子酮研發熱情持續高漲，本土企業及相關科研機構已獲得多項發明專利以及實用型專利，主要包括《一種天然覆盆子酮制備脫色設備》、《一種覆盆子酮反應裝置》、《覆盆子酮的合成方法》、《一種高純度覆盆子酮的合成方法》、《一種天然等同覆盆子酮的合成方法》等。未來隨著研究深入，我國覆盆子酮技術水平將不斷提升。
根據新思界產業研究中心發布的《
2024-2029年中國覆盆子酮行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，覆盆子酮作為一種天然化合物，在眾多領域擁有巨大應用潛力，主要包括保健品、食品加工、化妝品制造、醫藥制造等。在保健品領域，覆盆子酮可用于制造具備調節脂肪代謝、促進新陳代謝等功效的保健品；在食品加工領域，其具備果香味道，作為食用香精，可添加于烘焙食品、飲料以及糖果中。
亞香股份、新和成、工大中奧生物工程、玉藍生物等為我國覆盆子酮市場主要參與者。新和成為全球香精香料龍頭企業，其覆盆子酮市場占比達到近八成。據新和成企業半年報顯示，2024年上半年公司香精香料實現營收19.3億元。
新思界
行業分析人士表示，覆盆子酮綜合性能優良，在眾多領域應用潛力巨大，未來伴隨市場需求逐漸釋放，其行業發展速度有望加快。近年來，隨著本土企業及相關科研機構持續發力，我國覆盆子酮技術不斷進步，未來其行業發展態勢將持續向好。
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