近幾年，隨著國內宏觀經濟的逐漸企穩回升和人們生活節奏的不斷加快，大眾餐飲需求穩步上升，其中火鍋行業憑借相對較低的餐廚比、較為簡單的烹飪流程、較弱的廚師依賴性以及較高的盈利性等，以超過10%的份額成為中式餐飲的第一大品類。此外，火鍋相對其他餐飲類別更加容易建議標準化的運營流程，有利于連鎖模式的開展，對推動行業發展規模的擴大具有較大的作用。
新思界產業研究員表示，火鍋行業快速發展的背后其實也是“幾家歡喜幾家愁”。早些年，中國火鍋行業的發展呈現出百花齊放的景象，各類火鍋品牌快速崛起，如小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等，在區域市場內占有重要的市場地位。火鍋店的快速擴張使得各大城市的火鍋店呈現遍地開花的現象，分布密度飛速提升。隨著市場飽和的不斷增長和人們對火鍋消費需求水平的不斷提升，火鍋行業開始進入洗牌階段，一些實力較弱的火鍋店紛紛遭遇經營危機，2016-2017年火鍋行業更是掀起了一股“關店潮”。而對于一些近幾年發展態勢較好并在眾多火鍋品牌中脫穎而出的火鍋品牌，他們憑借鮮明的經營特色迅速擴張，在全國范圍內的市場份額不斷提升，其中尤以海底撈、呷哺呷哺等發展勢頭較好。
根據新思界產業研究中心發布的
《2018-2022年中國火鍋行業全面市場調研及投資分析報告》顯示，海底撈當前擁有超過320家門店，2017年營收106億人民幣，凈利接近12億人民幣，是當前中餐最大規模的企業。2017年，海底撈在全國的市場份額約達到2.2%，這在市場極度分散的火鍋行業中實為罕見，幾乎是第二名呷哺呷哺的二倍。預計到2018年，海底撈門店仍將保持高速增長的態勢，并且快速向三四線城市下沉，對整個火鍋行業的龍頭引領作用將會進一步加強。
新思界
行業分析師表示，火鍋在中國餐飲行業中占據重要的地位，近年來發展十分迅速是，火鍋店數量也是迅猛增長。現階段，中國火鍋行業已經走過了快速成長期，而進入了成熟期，市場也面臨著新一輪的洗牌，大型企業對市場的把控力會不斷加強，市場集中度將會逐漸提升。與此同時，隨著人們消費水平的提升，在火鍋消費中對就餐環境、服務質量、菜品質量等方面的關注度在不斷提升，人們的消費越來越傾向于中高端市場，火鍋的單桌消費均價在不斷增長。
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