蘋果果膠，指從蘋果果實或榨汁后的蘋果渣中提取的天然高分子水溶性膳食纖維。蘋果果膠外觀呈米白色至淡黃色粉末，含酸味，可溶于水。蘋果果膠主要成分為多聚半乳糖醛酸甲酯，具備增稠穩定性、膠凝能力以及乳化活性，在食品加工、醫療衛生以及化妝品制造等領域應用較多。
蘋果果膠主要原材料為蘋果果實以及蘋果渣。我國為蘋果生產大國，其產量長期保持增長趨勢。2024年我國蘋果產量達到近3800萬噸，同比增長超過5%。原材料供應充足將為我國蘋果果膠行業發展奠定良好基礎。
蘋果果膠制備流程包括原材料預處理、提取、沉淀以及純化等。雙螺旋擠壓法、酸提取法、微波輔助提取法、乙醇提取法以及酶解法等為蘋果果膠主要提取方法。微波輔助提取法具備成品質量好、成品收率高、提取速度快等優勢，為蘋果果膠新興提取方法；酶解法以半纖維素酶、纖維素酶以及果膠酶等多糖降解酶來提取蘋果果膠，適合進行連續化生產。
根據新思界產業研究中心發布的《
2025-2030年中國蘋果果膠行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，蘋果果膠性能優異，主要應用于食品加工、醫療衛生以及化妝品制造等領域。在食品加工領域，蘋果果膠作為食品添加劑，具備乳化性和增稠性，可添加于乳制品、果醬以及飲料中；在醫療衛生領域，其具備抗癌、降血脂、促消化等功效，可用于制造結腸直腸癌治療藥物以及高脂血癥治療藥物等；在化妝品制造領域，其作為乳化劑、保濕劑以及穩定劑，可添加于乳液、面霜中。
我國蘋果果膠主要生產企業包括安德利集團有限公司、河北創之源生物科技有限公司、廈門薌泉生物科技有限公司等。安德利為全球蘋果果膠代表企業，具備抗氧化、改善心臟健康、促進腸道健康等優勢，已擁有多項相關專利。目前，安德利果膠年產能達到近10000噸，產品銷量位居我國行業領先。
新思界
行業分析人士表示，蘋果果膠作為一種可溶性纖維，在眾多領域擁有廣闊應用前景。未來伴隨下游行業發展速度加快，我國蘋果果膠應用需求將進一步增長。受益于技術進步，我國蘋果果膠產量及質量將得到進一步提升。在市場競爭方面，我國蘋果果膠行業集中度較高，安德利擁有其規模化生產線，占據市場較大份額。
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