可食用基因編輯動物是指通過先進的基因編輯技術（尤其是CRISPR/Cas9技術）對動物的基因組進行精準修飾，從而使其具備特定優良性狀且可供人類食用的動物。
目前基因編輯技術已發展至第三代，即CRISPR/Cas9技術。以CRISPR-Cas9技術為代表的基因編輯技術，對實現資源可持續化發展具有重要作用，目前其已在生物醫學、基因治療、農作物育種、動物育種等領域得到廣泛應用。在動物育種領域，基因編輯技術能精準、可控地去除動物內某些致敏、致病基因成分，提高基因編輯動物的抗病能力、肉質品質，進而為人類提供更安全、更優質的食品來源。
根據新思界產業研究中心發布的《
2024-2029年可食用基因編輯動物行業市場深度調研及投資前景預測分析報告》顯示，近年來，日本、阿根廷、哥倫比亞、英國、美國等國家監管政策的放寬，為全球可食用基因編輯動物新品種研發和產業發展提供了機遇。日本是批準可食用基因編輯動物產品最多的國家之一，包括基因編輯虎豚、基因編輯紅綢魚、基因編輯比目魚等，引領著全球基因編輯水產動物產業的發展。
目前美國FDA也已經批準多款可食用基因編輯動物上市，包括AquaBounty公司生產的AquAdvantage三文魚、Revivicor公司生產的GalSafe豬、美國華盛頓州立大學的基因編輯豬、Acceligen公司的耐熱短毛牛。此外哥倫比亞批準了英國Genus公司的基因編輯抗藍耳豬，成為全球首個批準抗藍耳豬上市的國家。但由于消費者對食品安全的擔憂，可食用基因編輯動物市場認可度低，因此以上產品尚未得到大規模普及。
從國內來看，我國基因編輯動物研發種類位居全球第一，占全球的一半以上，包括基因編輯小鼠、基因編輯豬、基因編輯猴子、基因編輯斑馬魚等，相關研發企業有中國農業大學、中國水產科學院、首農股份、廣東溫氏、成都中科奧格生物等。但目前我國尚未批準上市任何基因編輯動物，且基因編輯動物應用以科研、醫用為主，如異種器官移植、動物模型構建等，尚不具有食用用途。
新思界
行業分析人士表示，全球范圍內，基因編輯動物研發呈現出積極態勢。由于公眾接受程度差異、政策監管環境不一、法規尚不完善，各地區可食用基因編輯動物產業發展水平存在一定差異，其中日美兩國在其產業化方面處于領先水平。我國雖具備可食用基因編輯動物產業化條件，但嚴格的法規限制、公眾接受度較低，制約了可食用基因編輯動物產業的發展。
