基因編輯食物即基因編輯食品，是利用基因編輯技術對動植物的基因進行精確修改從而獲得食物。基因編輯食物具有更高產、更耐儲存、更營養等特點，有望解決全球食品安全問題和糧食危機。
目前基因編輯技術已從第一代鋅指核酸酶（ZFNs）、第二代轉錄激活樣效應因子核酸酶（TALENs）發展至第三代CRISPR-Cas9技術。CRISPR-Cas9技術是目前主流基因編輯技術，具有操作快捷、效率高、效果準確等優勢。而基因編輯技術的迭代，為基因編輯食物市場發展奠定了技術基礎。
根據世界銀行數據顯示，2023年全球人口數量合計約為80.3億人。據聯合國預測數據，2050年全球人口將達到93.0億人。隨著全球人口激增，營養食品需求正快速增加，動植物育種領域將迎來全新挑戰。而另一方面，基因編輯技術應用不斷向農業、食品、畜牧業等領域擴展，基因編輯食物市場關注度隨之提升。
隨著技術進步，基因編輯食物種類不斷增加。基因編輯食物分為可食用基因編輯動物、可食用基因編輯植物，其中可食用基因編輯動物包括基因編輯豬、基因編輯牛、基因編輯三文魚等；可食用基因編輯植物包括基因編輯蘑菇、基因編輯芥菜、基因編輯水稻、基因編輯大豆等。整體來看，目前基因編輯食物仍以實驗室科研為主，尚未進入大規模產業化階段。
根據新思界產業研究中心發布的《
2024-2028年全球基因編輯食物行業深度市場調研及重點區域研究報告》顯示，監管政策和公眾接受程度是影響基因編輯食物產業發展的重要因素。在全球市場上，由于監管政策較為寬松，美國、日本、阿根廷、哥倫比亞等地區基因編輯食物產業化進程較快，其中日本已成為批準食用基因編輯動物產品最多的國家。美國FDA也已批準多款食用基因編輯產品，其中基因編輯三文魚已在美國和加拿大等國家實現小規模銷售。
新思界
行業分析人士表示，在國際市場上，基因編輯食物市場參與者有AquaBounty公司、Revivicor公司、Pairwise公司、Acceligen公司、英國Genus公司等。我國是全球基因編輯動物研發種類最多的國家，相關研發單位及企業有中國農業大學、首農股份、廣東溫氏、中國農業科學院、成都中科奧格生物等。我國基因編輯食物監管政策較嚴格，且相關安全評價指南缺乏，一定情況下限制了基因編輯食物產業發展。
