現(xiàn)制酸奶是一種新型的乳制品細分品類，是以酸奶為主要原料，搭配水果、堅果、谷物等原料打造出的現(xiàn)制飲品。酸奶是消費者最喜歡購買的乳制品類型之一，近年來，為滿足消費者多元化需求，酸奶品類不斷豐富，現(xiàn)制酸奶應(yīng)運而生。
現(xiàn)制酸奶業(yè)態(tài)大致于2013年形成，但早期現(xiàn)制酸奶市場發(fā)展較緩慢，近幾年，隨著新茶飲細分化趨勢顯現(xiàn)、消費者消費理念升級，現(xiàn)制酸奶市場發(fā)展加速。此外冷鏈運輸體系完善、資本持續(xù)涌入、供應(yīng)鏈基礎(chǔ)完善，也助推了現(xiàn)制酸奶市場擴張。
根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《
2023-2027年現(xiàn)制酸奶行業(yè)市場供需現(xiàn)狀及行業(yè)經(jīng)營指標深度調(diào)查分析報告》顯示，目前現(xiàn)制酸奶處于增量市場，但市場競爭正不斷加劇。現(xiàn)制酸奶市場火熱，布局企業(yè)不斷增加，包括茉酸奶、王子森林、一只酸奶牛、Blueglass、滿米酸奶、加樂酸奶、蘭熊鮮奶、沫可酸奶、正邦蘇咔酸奶、有米酸奶等。
各大現(xiàn)制酸奶品牌在價格定位、產(chǎn)品形態(tài)、包裝、賣點、經(jīng)營模式、互動營銷等方面存在一定差異。目前僅有茉酸奶、一只酸奶牛兩家品牌門店量超過千家，與新茶飲行業(yè)相比，現(xiàn)制酸奶市場還存在較大開發(fā)空間。
茉酸奶成立于2014，是國內(nèi)最大的現(xiàn)制酸奶連鎖企業(yè)之一，2021年底茉酸奶開放加盟，截止至目前，茉酸奶門店數(shù)量已達到1600家以上，預(yù)計2023年底，茉酸奶門店數(shù)量將突破2000家。2023年11月，茉酸奶與君樂寶乳業(yè)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，共同打造現(xiàn)制酸奶新時代。此次合作，有望為現(xiàn)制酸奶市場發(fā)展注入新活力和機遇。
Blueglass成立于2012年，是現(xiàn)制酸奶代表性品牌之一。2021年，Blueglass獲得2億元以上的融資，2022年，Blueglass新開門店超45家。目前Blueglass門店數(shù)量在百家左右，主要分布在上海、北京、深圳等一線城市。
現(xiàn)制酸奶制作工序少、所需員工少、利潤高，因此創(chuàng)業(yè)者開店熱情較高。2023年是現(xiàn)制酸奶火熱元年，相關(guān)企業(yè)融資事件和金額持續(xù)增加。但隨著布局企業(yè)增加，現(xiàn)制酸奶同質(zhì)化現(xiàn)象越來越嚴重，市場競爭日益加劇。此外現(xiàn)制酸奶市場擴張也存在一定障礙因素，包括定價高昂、原料品質(zhì)不穩(wěn)定、季節(jié)性、不夠健康等。
現(xiàn)制酸奶具有鮮制、健康、低糖、低卡、低脂等特點，社交屬性較強。相比新茶飲，現(xiàn)制酸奶覆蓋的消費群體更廣泛，涉及到乳糖不耐受人群、健身人群、追求新鮮化定制人群等。新思界
行業(yè)分析人士表示，隨著企業(yè)數(shù)量增加，現(xiàn)制酸奶產(chǎn)業(yè)逐漸進入快速發(fā)展階段，但整體來看，目前產(chǎn)業(yè)格局尚未穩(wěn)定。
