火鍋底料指用于調制火鍋湯底的調味料，通常由香料、調味料、油脂等組成。根據口味與用途不同，火鍋底料可分為多種類型，如麻辣底料、清湯底料、金湯底料等。隨著火鍋文化普及，消費者對火鍋口味需求增加，火鍋底料市場呈現出迅速增長趨勢。
火鍋底料產業鏈上游為原材料供應層，主要為香料、調味料、油脂等原材料供應商，中游主要為火鍋底料生產者，根據市場需求配制不同火鍋底料產品，產業鏈下游主要為火鍋餐廳、其他運營支持企業、個人消費者等。
根據新思界產業研究中心發布的《
2023-2028年中國火鍋底料行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，隨著生活節奏加快、我國社會人口年齡結構改變，年輕消費者逐漸成為市場主力，口味多元、有參與感氛圍感的火鍋餐飲受到年輕消費者歡迎，火鍋市場急速擴張，對火鍋底料需求進一步增長。同時“懶人經濟”盛行，用火鍋底料為基礎做菜操作簡單便捷，受到居民青睞，帶動火鍋底料市場迅速發展。
當今社會提倡健康消費觀念，消費者對火鍋底料的油脂、香料等成分要求將更加嚴格，如何改進原油配方，生產低油、低熱量、高營養的火鍋底料產品成為火鍋底料行業面臨的挑戰。此外，根據地域等因素，消費者口味愛好逐漸趨于個性化，對不同火鍋底料需求增加，火鍋底料產品口味亟待豐富。
火鍋底料下游餐飲行業發展得到國家政策大力支持。2023年7月31日國務院發布《關于恢復和擴大消費措施的通知》，強調要擴大餐飲業服務消費，提出支持開展餐飲促消費活動，因地制宜優化餐飲場所延長營業時間等多項措施為餐飲行業注入活力。餐飲行業消費擴張將拉動火鍋底料行業高質量發展。
目前我國火鍋底料企業數量較多，市場競爭較為激烈，知名領頭企業有頤海國際、天味食品、草原紅太陽等。頤海國際作為海底撈的子公司，在品牌影響力和市場占有率方面具有顯著優勢。天味食品則在調味品制造方面有著深厚的技術和經驗積累。草原紅太陽以其獨特的草原風味和廣泛的渠道布局而馳名全國。
新思界
行業分析人士表示，受到消費者偏愛與國家政策助力，火鍋市場熱度仍將持續，預計火鍋底料行業也將蓬勃發展。火鍋底料企業應當注重消費者個性化、健康化需求，加大研發投入，開發新配方、新口味、健康型、差異化產品，打造品牌特色，提高產品競爭力，同時應當加強對原材料采購把關，加強對產品質量檢測和監管，確保產品質量和安全性。
