豌豆奶是由脫皮干豌豆制成蛋白粉，再加上水、油等調(diào)制而成的植物性奶制品。黃豌豆是一種營養(yǎng)豐富的食品，其成分中蛋白質(zhì)和淀粉的含量最高，分別為52%~55%和23%~25%，不溶性膳食纖維的含量為8%~10%，脂肪含量低，另外還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，不僅可作為食品食用，還可制成玩豆奶制品作為傳統(tǒng)動物性奶制品替代品，用于對乳糖不耐癥、牛奶過敏等消費群體的蛋白質(zhì)來源。
近些年，國內(nèi)外學(xué)者對豌豆?fàn)I養(yǎng)價值和保健價值的研究不斷深入，各國企業(yè)對豌豆制品的研究不斷拓展，豌豆奶作為一種營養(yǎng)價值豐富、可替代動物奶的產(chǎn)品得到越來越多企業(yè)的重視，并不斷推出豌豆奶產(chǎn)品，同時隨著國內(nèi)外素食主義群體數(shù)量的不斷增長，以及越來越多的消費者重視健康飲食，豌豆奶作為一種低熱量、低脂肪、不含膽固醇的牛奶替代品得到越來越多消費者的青睞。
豌豆奶是一種植物性奶，與傳統(tǒng)牛奶、羊奶相比，豌豆奶蛋白質(zhì)含量和牛奶相同，但是鈣含量比牛奶多50%，同時食用豌豆奶還能避免乳糖不耐受癥和牛奶過敏問題；國內(nèi)消費者對羊奶味道的接受度較低，豌豆奶無特殊氣味，對不適合食用牛奶的消費者來講，豌豆奶是一個很好的選擇。
目前，國內(nèi)外較流行的植物性奶制品有十多種，其中大豆奶、椰奶、杏仁奶等在消費者中的認(rèn)知度較高。豌豆奶與大豆奶相比，豌豆奶可降低大豆奶中的胰蛋白酶抑制劑可能導(dǎo)致的嚴(yán)重胃部不適以及誘發(fā)某些胰腺疾病等問題；與椰奶相比，豌豆奶熱量很低，而每杯椰奶含有高達(dá)467卡路里，其熱量遠(yuǎn)高于豌豆奶，不適合長期飲用；與杏仁奶相比，同等質(zhì)量的豌豆奶蛋白質(zhì)含量是杏仁奶的8倍，并且碳水化合物比重更低。
新思界
產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的
《2023-2028年中國豌豆奶行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示，近些年，國內(nèi)外豌豆奶生產(chǎn)企業(yè)不斷增多，豌豆奶相關(guān)的研發(fā)投入越來越高，不斷有新產(chǎn)品推出，營養(yǎng)價值越來越高，例如國外硅谷食品新創(chuàng)公司Ripple Foods調(diào)配出來了黃豌豆分離蛋白粉蛋白質(zhì)含量多達(dá)8克，是杏仁奶的8倍以上，國內(nèi)企業(yè)推出的咕嚕豌豆奶每100大卡含蛋白質(zhì)7.7g，比相同熱量的純牛奶多2.3g。
同時，隨著國內(nèi)外豌豆奶企業(yè)不斷加大研發(fā)，豌豆奶產(chǎn)品口感也越來越好，食用和使用豌豆奶的消費者越來越多，中國以及全球豌豆奶需求量以及市場規(guī)模高速增長，豌豆奶已成為替代動物奶制品的重要產(chǎn)品之一，行業(yè)發(fā)展前景非常好。
