豆豉屬于大豆發酵制品的一類，主要是以黃豆、黑豆為主要原材料，通過細菌蛋白酶、毛霉、曲霉等微生物來分解大豆蛋白質，再經過干燥、發酵等多道工序從而制成的豆制品。相較于其他大豆制品，豆豉具有營養價值較高、口味豐富等優勢，還能在一定程度上起到補充維生素和礦物質、促進新陳代謝等作用。
隨著生產工藝逐漸進步，豆豉種類逐漸增多，根據劃分標準不同，具有多種分類方式。根據原材料不同，豆豉大致可分為黃豆豉、黑豆豉等；根據制作工藝不同，豆豉大致可分為毛霉型豆豉、細菌型豆豉、根霉型豆豉、曲霉型豆豉等；根據產品口味不同，豆豉大致可分為干豆豉、水豆豉、咸豆豉、淡豆豉等。
從產業鏈上游來看，大豆已經成為制作豆豉的主要原材料。大豆作為一種重要糧食作物之一，在我國食品加工、餐飲市場中占有十分重要的地位。在我國國家政策的支持下，農作物種植結構逐漸發生轉變，大豆種植面積逐漸提高。再加上生產技術不斷進步，大豆單位面積的產量逐漸增長，其產量穩定提升。根據國家統計局發布的數據顯示，2022年，我國大豆產量為2028萬噸，同比增長了23.7%。我國大豆產量逐漸增加，這為豆豉市場快速發展提供了充足的原材料基礎。
根據新思界產業研究中心發布的
《2023-2027年中國豆豉行業市場調查研究報告》顯示，豆豉作為我國傳統美食之一，具有其口感豐富、味道獨特等優勢，在家用消費市場擁有龐大的消費人群，市場需求穩定增長。除此之外，豆豉還可作為一種調味料，在餐飲市場獲得廣泛應用，市場需求進一步提高。在此背景下，我國豆豉市場規模逐漸增長。2022年，我國豆豉市場規模為109.7億元，同比增長了15.2%。
新思界
行業分析人士表示，現階段，我國豆豉市場集中度相對較低，企業數量較多。我國規模較大的豆豉企業主要有老干媽食品、太太樂食品、李錦記、景陽觀調料、吉香居食品、高福記食品、永川豆豉食品、丹丹調味品等。除此之外，我國豆豉市場中還有存在許多中小型企業，這些企業產業規模較小，產品種類較為單一，輻射范圍較小。隨著我國大型豆豉企業逐漸擴張，產品種類日益增多，銷售渠道逐漸完善，市場競爭力逐漸增強。而中小型企業由于研發投入較少，產品更新迭代速度較慢，生存空間逐漸被擠壓，未來可能會被市場所淘汰，市場集中度有望得到提升。
