辣椒醬主要是以干辣椒、新鮮辣椒為主要原料，經過發酵或非發酵等特定工藝加工制作而成的醬狀調味品。隨著生產技術逐漸進步，辣椒醬種類日益豐富，根據不同標準，具有多種分類形式。根據產品形態不同，辣椒醬可分為水制辣椒醬、油制辣椒醬等；根據產品口味不同，辣椒醬可分為豆豉辣椒醬、川味辣椒醬、黃燈籠辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、剁辣椒醬等。
目前，我國辣椒醬產業鏈已經十分成熟。產業鏈上游主要為原材料行業，提供食用油、辣椒、食鹽等原材料；中游主要為辣椒醬生產行業，負責不同種類辣椒醬的生產、制造環節；下游主要面向應用領域，多為食品制造、家庭消費、餐飲等領域。其中，家庭消費已經成為辣椒醬最大的消費市場，市場占比達到68.21%；其次為餐飲領域，市場占比為33.45%。
從產業鏈上游來看，辣椒已經成為辣椒醬最主要的原材料。辣椒作為一種味道辛辣、刺激性較強的蔬菜，具有增強腸胃蠕動、刺激消化、引發食欲等功能，在餐飲、家庭消費市場得到廣泛應用，市場需求穩定增長。在此背景下，我國辣椒種植面積逐漸提高，產量逐漸提升。2022年，我國辣椒產量為2056.4萬噸，同比增長了4.72%。隨著我國辣椒產量逐漸增長，為辣椒醬市場提供了充足的原材料基礎。
根據新思界產業研究中心發布的
《2023-2028年中國辣椒醬市場分析可行性研究報告》顯示，近幾年，我國經濟水平逐漸提高，居民消費能力逐漸提升，對生活質量的要求不斷增長，食品加工、餐飲市場得到快速發展。辣椒醬作為一種口味辛辣的調味品，在食品加工、餐飲市場得到廣泛應用，市場需求不斷增長。在此背景下，我國辣椒醬市場規模呈現出逐年增長的態勢。從2017年到2022年，我國辣椒醬市場規模由323.6億元提升至469.5億元，年均復合增長率為7.73%。
新思界
行業分析人士表示，目前，我國辣椒醬市場參與者數量眾多，規模較大的企業主要有辣妹子食品、高福記食品、老干媽食品、花橋食品、吉香居食品、茂德公食品、李錦記食品、兆豐農產、海天食品、美樂食品等。其中，老干媽食品市場占比最大，為21.63%；其次為李錦記食品，市場占比為10.27%。除此之外，我國辣椒醬市場中還存在許多中小型企業，這些企業知名度較低，產品種類較為單一，市場競爭力較弱。隨著我國大型辣椒醬企業逐漸擴張，中小型企業的生存空間逐漸被擠壓，未來可能會被合并或消失，市場集中度有望得到提升。
