蠔油又稱為牡蠣油，是一種較為光滑、濃稠的深棕紅色液體調味品，主要是以牡蠣為原料，經過去殼、蒸煮、濃縮、調配等多道工序，再加入食鹽、白糖等輔料制作而成。蠔油具有味道鮮美、香咸適中、營養價值較高等優點，多用于炒制蔬菜、鍋底調味等烹飪場景。
經過多年發展，我國已經形成了完善的蠔油產業鏈。產業鏈上游主要為原材料行業，主要提供牡蠣、食鹽、白糖、食品添加劑等原材料；中游主要為蠔油生產行業，負責對蠔油進行加工、調配等生產環節；下游主要通過電商平臺、直播等線上銷售渠道和商超、百貨店等線下銷售渠道，最終流向消費者。
目前，我國家庭中常見的調味品主要有食鹽、食醋、醬油、蠔油、魚露、蝦油、豆豉、腐乳等。隨著我國經濟快速發展，居民消費者結構逐漸升級，調味品種類日益豐富，單一調味品已經不能滿足市場需求，復合調味品由于具有便捷、高效等優點逐漸受到消費者喜愛。作為日常生活必需品之一，調味品市場規模穩定增長。2022年，我國調味品市場規模為4984.49億元。
根據新思界產業研究中心發布的
《2023-2027年中國蠔油行業市場供需現狀及發展趨勢預測報告》顯示，蠔油在我國宋元時期就已經出現，在廣東、福建等地區廣泛傳播，是粵菜中必不可少的一種調味品。隨著我國飲食習慣逐漸發生轉變，蠔油市場不斷擴大，逐漸從南方地區向全國范圍拓展。目前，我國蠔油市場仍處在發展階段，隨著蠔油生產技術水平逐漸提高，成本逐漸降低，產品價格逐漸被普通家庭所接受，市場滲透率逐漸提高，再加上我國餐飲行業快速發展，蠔油需求進一步增加。2022年，我國蠔油市場規模達到88.34億元。
我國蠔油市場潛力較大，多家企業紛紛布局。目前，我國規模較大的蠔油企業主要有李錦記、海天、加加、廚邦、太太樂、致美齋、魯花、廣味源等，其中，海天市場份額占比最高，為43.52%，其次是李錦記，市場份額占比為32.73%。海天憑借其先發優勢、品牌優勢不斷拓展產品種類，優化生產技術，逐漸成為我國蠔油市場中的龍頭企業，市場占有率有望持續增長。
新思界
行業分析人士表示，隨著頭部蠔油企業不斷擴張，中小型蠔油企業生存空間逐漸縮小。在頭部企業的圍剿下，其他企業想要突圍，就必須不斷進行產品創新和細分市場升級。例如，廚邦從細分場景出發，推出了火鍋蠔油，并且進行包裝升級，使用擠壓式包裝，更加方便實用；珠江橋牌則在“輕鹽”、“輕糖”賽道不斷深化，推出輕鹽蠔油等產品。
